Брашно је основна компонента у свим пекарима широм света, али шта је заправо брашно? Зашто постоји толико много сорти и која је велика разлика између целог пшенице и белог брашна? И зашто је важно обратити пажњу на брашно које купујемо?
Гледајући их можете аутоматски видети да су различитих боја, текстура, а у супермаркету често приметите да је интегрално брашно скупље и теже га је пронаћи.
Каитлин Тхаиер
како направити еспрессо без апарата за еспрессо
Поред видљивих разлика између две брашна, заправо постоји и поприличан број разлика у начину на који се обрађују и где се могу наћи. Срећом, чини се да је укус стални фактор.
Опште је познато да се брашно састоји од млевених зрна пшенице. Пшеница има три дела њему - мекиње које су препуне влакана, ендосперм - највећи део семена и састоји се углавном од скроба, и клица - ембрион семена богат хранљивим састојцима.
И бело и интегрално брашно различито третирају пшенично зрно.
Бело брашно
Каитлин Тхаиер
Бело брашно је оно што често прво узмете у супермаркету, а има га у пуно печења и уобичајеног хлеба. То је заиста укусно, али нажалост бело брашно се састоји само од ендоспермног дела пшенице, елиминишући многе хранљиве састојке у зрну . То је зато што су данашње машине за млевење ваљака пшенице брзе, жилаве и направљене за масовну производњу, а такође омогућавају јефтину продају белог брашна.
Поред тога, често је и бело брашно избељена са средством за избељивање , често хемијска, како би изгледала чисто и чисто. Одсуство клице такође повећава сам живот брашна, због чега се чешће налази.
Пшенично брашно
Каитлин Тхаиер
Интегрално пшенично брашно укључује мекиње, ендосперм и клицу зрна пшенице што му даје мало тамнију боју и чини је хранљивијом. Често је млевен у камену да би заштитио мекиње и клицу, а присуство клице такође смањује рок трајања, због чега је теже пронаћи.
„Пшенично“ брашно може да збуни. Неке компаније своје брашно означавају као „пшенично брашно“, иако је то заправо само бело брашно, јер технички све брашно долази из пшенице. Увек је добро проверити и етикете и чињенице о исхрани. Ако брашно садржи компоненте које нису пшеница, сол или други природни елементи, то је највероватније бело брашно.
Може ли брашно од целог пшенице заменити бело брашно?
Бело печење се често користи у печењу, па сам узео ствар у своје руке и направио две партије чоколадних плавуша (приказано доле) - једну са робном марком, универзалну, обогаћену, претходно просејану и бељену белу брашну (десно) и један са органским брашном од целог пшеничног хлеба из локалне продавнице природних намирница (лево).
Каитлин Тхаиер
Све у вези са рецептима било је исто, осим брашна, али почетна разлика између две серије била је у томе што су плавуше од белог брашна биле мало светлије боје и 'сјајније' на врху.
Каитлин Тхаиер
Плавуше од целокупне пшенице биле су нешто тамније и мрвицу мрвицније. То је зато што љуске и љуске целокупне пшенице пресецају глутенске нити између пшенице, па се глутен такође не може повезати и мање је „млечан“.
Каитлин Тхаиер
По мом мишљењу, обе плавуше су имале укусан укус, али одлучила сам да то тестирам на маси.
Свим мојим учесницима тестирања укуса затражено је да једу обе плавуше, а затим им је речено да је једна направљена од белог брашна (Блондие А), а друга од интегралног брашна (Блондие Б). Морали су да погоде који је који и напишу брзо објашњење зашто.
Каитлин Тхаиер
Од 10 учесника, 6 људи је погодило која је плавуша правилно користила које брашно, а 4 погрешно. Људи су рекли да дефинитивно могу да разликују текстуру између две шипке. Цела пшенична плочица описана је као „мрвичаста“, „мање глатка“, „мекша“ и „слађа“. Шипка са белим брашном описана је као „лепљива“ и „тестоста“.
колико грама шећера у сницкерсу
Занимљиво је да су учесници ове карактеристике тумачили на различите начине и повезивали их са различитим брашнима.
Каитлин Тхаиер
Оно што је остало исто јесте да су обе плочице биле „заиста добре“ и „укусне“ и да целокупно пшенично брашно није одузимало укус. Међутим, мрвичаста текстура могла би се показати проблематичном у неким рецептима. Постоји неколико начина за борбу против овог проблема, један је коришћење мешавине обе брашна.
Однос белог и интегралног брашна од 3: 1 пружиће вам потребне глутенске везе, као и укус целог зрна који волите. Поред тога, можете пећи са интегралним брашном и додати преференција —Тесто које се раније припрема и састоји од белог брашна, воде и природног или комерцијалног квасца.
Каитлин Тхаиер
На крају, цела пшеница је једнако ако не и укуснија од белог брашна, не одузима укус пекарских производа и много је хранљивија. Покушајте да укључите интегрално брашно у своју следећу авантуру печења!
