Оштар, дубоко пржен мирис ракуне од ракова или слано, сојиним сосом напуњено хрскавање прженог поврћа призива трагове познатости свима који су се заљубили у садржај своје кутије за ношење. Одрастајући, узимао сам храну сервирану у америчко-кинеским ресторанима здраво за готово, наивно верујући да је слатко-кисела свињетина преда мном била беспрекорна реплика јела размућеног на копну.
У стварности, америчко-кинеска кухиња формира свој идентитет, а како препознајемо све већу разлику од традиционалне кинеске хране, важно је указати на неке фундаменталне разлике између њих две.
1. Броколи против Бок Цхои-а
Ханнах Парк
да ли је добро пити хладну воду
Било које јело преливено парадајзом, брокулом, кукурузом и шаргарепом служи лажи. У стварности, производи доступни кухињама у Америци нису баш у складу са поврћем узгајаним и коришћеним на кинеском копну. Обично се користи јело у Шангају или Пекингу поврће као што су бок цхои, каи-лан или кинески водени спанаћ.
2. Специјализована јела
Ханнах Парк
Присјетите се ставки у менију вашег омиљеног кинеског ресторана. Вероватно је то било негде у линији „Слатка и кисела пилетина са брокулом“ или „Зачињена свињетина са младицама бамбуса“. У Кини на јеловницима није наведена храна у овом А-Б стилу. Уместо тога, представљају јело које комбинује мешавину састојака и укуса.
Чешће ће се ресторани специјализовати за једно јело, као што су пржени резанци или пекиншка патка, уместо да покривају широк спектар јела.
најбоље место за јело на пијаци у Челсију
3. Тешки против лаганих укуса
Ханнах Парк
Узмите један залогај шкампа од шкампа у Шангају, и подариће вас потпуно другачији укус од слатко-киселог јела на које сте навикли. Америчко-кинеска храна поприма слађе, теже тонове (слатко-кисела свињетина, било ко?) Од традиционалне кинеске хране, као што је Пао мо (иначе познато као паприкаш од овчетине), која се опредељује за лакше, сланије окусе.
Ова разлика у укусу може се пратити уназад до чињенице да је америчко-кинеска храна морала да задовољи другу публику, а као резултат тога укуси које данас видимо у фузијским јелима много говоре о нашем непцу као земљи.
4. Цраб Рангоон вс. Баози
Ханнах Парк
Развио амерички ресторан фусион Трговац Виц , рагуна од ракова садржи састојак који се ретко налази у традиционалној кинеској кухињи: сир. Овај амерички произведени и дистрибуирани производ проналази свог примерка у Баози (звани лепиње на пари).
колико је кришки хлеба у багелу
Баози потиче из северне Кине, а његова популарност захватила је целу земљу. Уместо да наруче пладањ пржене, кремасте доброте, већина људи у Кини одлучује се за овај залогај који пије воду. Мислим, ко није могао да одоли спарним, меким лепињама са сланим месним или слатким филом?
5. Одакле су?
Лаура Лим
Веровали или не, кровни термин „америчко-кинеска“ кухиња је више-мање описивање Цантонесе Цуисине . Да, добро сте прочитали. Колико год ми Американци волели да узоркујемо разлике између јужне пржене бамије и чорбе од шкољки из Нове Енглеске, важно је признати да кинеска кухиња садржи и своје регионалне разлике. Мислим, хајде, то треба да буде сечуански Мапо тофу тхе за.6. Није све мешано
Лаура Лим
Прелистајте било који кинески мени за понети и могу да гарантујем да ће већина ставки у свом наслову садржати „мешано пржење“, „пржено у тави“ или „на пари“. Иако су ови начини кувања заштитни знаци кинеско-америчке кухиње, традиционална кинеска јела припремају се на разне начине.
од чега је направљен фрапућино
Да ли сте се икад запитали зашто је чорба ваше супе или сос застакљен црвеном пилетином, нето ? Црвено кување , или хонг схао, је метода која се користи за стварање пуно зачињених и укусних јела комбинирањем шећера, сојиног соса и љутог темељца у основну чорбу. Ово је само једна од многих техника кувања која се користе у аутентичној кинеској храни.
