Ако неко жели да направи диван цакуелон укусног швајцарског фондуа, потребна су само два основна састојка: вино и сир. Срећом, Спунов недавни једнодневни излет у долину Напа – локалну престоницу вина и сира – оставио нам је алармантан вишак и једног и другог, стварајући савршену прилику за гозбу са фондијем.
Традиционално, фонди се прави од чврстих швајцарских или алпских сирева као што су Грујер или Ементалер, али за ову супер прилагодљиву верзију јела можете користити било који сир који вам срце пожели! Било да се ради о делицијама или само о ономе што имате при руци, већина сирева ће заиста радити савршено добро. . . све док правите права подешавања!
Водич за подешавање сира
Кључ за прилагођавање овог рецепта за различите сиреве лежи у другом кључном адитиву за фонди: кукурузном шкробу. Коришћен за давање текстуре, кукурузни скроб је одговоран за одржавање деликатне, свиленкасте конзистенције вашег топљеног сира.
Традиционални рецепти захтевају око 1 кашику кукурузног скроба за сваку фунту сира. Овај однос је добра полазна тачка, али имајте на уму да се класична верзија фондија заснива на тврдим или средње тврдим сиревима од крављег млека, па предузмите следеће мере предострожности када скалирате свој кукурузни скроб:
колико је кафе у капућину
За остали тврди/полутврди крављи сиреви као што је чедар, пармезан или гауда, оригинални однос би требало да функционише: 1 кашика кукурузног скроба на 1 фунту сира.
- За меки сиреви попут камембера или брија, предлажем 3 до 6 кашика кукурузног скроба по фунти да би се надокнадио релативни недостатак структуре који пружају сиреви.
- За с овчијег млека сиреви, који имају знатно већи садржај масти у поређењу са сиревима од крављег млека, удвостручују однос до 2 кашике кукурузног скроба по фунти како би уравнотежили вишак масти
- , па бих предложио да задржите првобитни однос 1:1. Коришћење козјег сира може јелу додати лепу пикантност, али има тенденцију да буде прилично кисело, па бих предложио да користите слађе вино, као што је ризлинг или шери за кување, уместо сувог белог вина да надокнадите.
је добра за вас ароматизована вода
# Споон Савет: Запамтите, можете да вршите подешавања док идете, па пазите на конзистенцију док се ваш фонди кува. Ако изгледа превише танко, додајте још мало кукурузног шкроба; ако изгледа прегусто, додајте још мало вина. Имајући то на уму, топло препоручујем да се поиграте са комбиновањем/експериментисањем са више избора сира, користећи горње информације као смернице.
Сиреви које треба избегавати
- Рицотта и други сиреви од сурутке : пошто су ови сиреви направљени од нуспроизвода традиционалног прављења сира (тј. сурутке), немају исте структурне елементе као традиционални сир и показаће се превише воденим да би се ефикасно емулговали у фонди.
- Прерађени сиреви попут америчког сира, крем сира и вегански сир-алтернатива с: ови „сиреви“ обично садрже емулгаторе и/или уља која могу да разбију деликатну емулзију фондуа. На крају дана, они се једноставно не топе на исти начин на који то раде традиционални сиреви, што доводи до бизарне полуводене, полудебеле конзистенције фондуа.
Слободно експериментишите са овим ако желите, али имајте на уму да вероватно неће радити тако добро као већина других сирева!
Импровизовани фонду
- Време припреме: 15 мин
- Време кувања: 10 мин
- Укупно време: 25 мин
- Порције: 4
- Средње
- 1 лб сира по избору {погледајте водич за подешавање изнад}
- 1-6 кашика кукурузног скроба (разликује се у зависности од сорте сира—погледајте водич за подешавање изнад}
- 1 чешањ свежег белог лука
- 8 оз белог вина за кување {суво}
- Разноврсни хрскави хлебови, посластице и воће за умакање
Састојци
-
Корак 1
Нарендајте или исецкајте сиреве у зависности од текстуре (глатки/меки сиреви би могли да захтевају сецкање, док се чврсти сиреви обично могу нарендати) на прилично мале комаде.
Флора Хуинх -
Корак 2
У великој посуди за мешање помешајте рендане/сецкане сиреве са кукурузним шкробом.
Флора Хуинх -
Корак 3
Лагано згњечите чен белог лука користећи равну страну великог ножа. Згњеченим белим луком протрљајте унутрашњост малог лонца (или лонца за фонди ако га имате).
Флора Хуинх -
Корак 4
Ставите малу шерпу на шпорет, додајте вино и лагано прокувајте.
како се зове страх од мајонезе
Флора Хуинх -
Корак 5
Када проври, додајте мешавину кукурузног скроба једну по једну малу шаку, непрестано мешајући. Када је сир потпуно уклопљен, смеса треба да буде глатка и баршунаста.
Флора Хуинх -
Корак 6
Подесите конзистенцију по потреби:
- Ако је фонди превише густ, додајте још вина по 1 кашику док не добијете жељену конзистенцију.
- Ако је фондуе превише танак, помешајте 1 кашику кукурузног скроба са 2 кашике вина, па постепено умутите по потреби (имајте на уму да ће се постепено згушњавати како се хлади).Флора Хуинх -
Корак 7
Уклоните тигањ са ватре и одмах послужите са умацима по избору (погледајте напомену после рецепта). Повремено загревајте на средње ниском по потреби да се сир поново отопи.
Флора Хуинх
Воила! Гурманско искуство обједовања које можете добити у удобности своје кухиње.
за колико је добра испорука пице
Будите авантуристички! Нека буде Ваш!
Истражите! Експеримент! Комбинујте нове и различите сиреве и видите шта се дешава. Овај бескрајно прилагодљив рецепт је мој омиљени начин да приступим овом укусном јелу, па користите овај рецепт и водич за прилагођавање као нацрт, уђите у своју кухињу и почните да истражујете!
Баш као и код вашег избора сира, будите креативни и са оним што служите као опције за умакање. Класици укључују кростини, јабуке, крушке, печурке, саламу и много више , али немојте се ограничавати на конвенције. Једини начин да сазнате шта би још могло бити добро је да то испробате, па идите на банане (буквално, покушајте да умачете банане; никада нећете знати колико је добро док не урадите)!
# Споон Савет: Ако вам је потребан тематски одговарајући курс, размислите о томе да направите чоколадни фонди за ваш десерт (а ако вам је потребна помоћ да одлучите у шта тачно да умочите, погледајте Споон-ов сопствени незванично рангирање фонди диппера , која је специјализована за дезерте).
