Емулзије
Фотографија љубазношћу литтлестонехоусе.цом
Прелив од мајонезе и салате. Шта им је заједничко? Обоје су примери емулзије. То укључује ствари од винаигрета од салата до ајолиса, као и уобичајене сосеве попут холандезе над јајима Бенедикта. Емулзија се обично састоји од комбинације масти, попут маслаца или уља, и другог састојка попут јаја или сирћета.
Течни азот
Фотографија љубазношћу фоодреципесхк.цом
Вероватно сте чули за употребу течног азота за прављење сладоледа. Разлог зашто је толико добар је тај што је течни азот у стању да тако брзо смрзне базу креме да ствара мале кристале леда. То резултира невероватно кремастим сладоледом. Просечна температура течног азота је испод -300 ° Ф, па дефинитивно не желите да штуцате у кухињи када се бавите овим стварима.
Под вакуумом
Фотографија љубазношћу јенцапуто.типепад.цом
Соус виде на француском значи „под вакуумом“. Састојци су често затворени вакуумом како би се главном састојку додала арома. Маринирање протеина постаје ствар прошлости јер се тиме смањује време потребно зачинима да продру у месо.
Потопни циркулатор
Фотографија љубазношћу виллиамс-сонома.цом
Ово се користи заједно са соус виде. Овај начин кувања заснива се на прецизности: температура воденог купатила контролише се на десетине степени Целзијуса и омогућава савршено уједначену температуру кувања. Више нећете морати да бринете да ли ће ваш одрезак бити савршено средње редак или не, јер је ово наука и овде нема игара погађања.
Сифон
Фотографија љубазношћу модернистцуисине.цом
Сифон се користи за стварање пене и у основи прозрачује све што у њега ставите. Заборавите на то да помоћу метлице направите савршени моуссе од чоколаде јер ће вам га за неколико секунди направити сифон. Инстант шлаг неко?
Тапиока малтодекстрин
Фотографија љубазношћу мадартлаб.цом
Тапиока малтодекстрин може изгледати као шећер у праху, али оно што добијате је слобода да укусу било које врсте масти дате у чврсту супстанцу. Моји лични омиљени примери укључују уградњу сланине као и маслиновог уља. Само још један начин уноса сланине у свако могуће јело.
Трансглутаминаза (позната као месни лепак)
Фотографија љубазношћу јамесбрисционе.цом
Да ли сте се икада запитали како су направили оне пилеће груменке које толико волите? Па, тајни састојак је трансглутаминаза или познат под називом улице као „месни лепак“. Овај ензим веже било која два протеина заједно. Сурфати и третирати било кога? Или можда комбинација јастога и бифтека?
10-дневни зелени смути очисти листу за куповину
Сферификација
Фотографија љубазношћу литтлесистерцоокс.блогспот.цом
Сферификација омогућава куварима да створе савршене кугле од било ког сока који желите. Комбиновање било ког воћног сока са неким натријум алгинатом, а затим капање капима у раствор калцијум хлорида или калцијум карбоната резултира оним што изгледа као кавијар. Кавијар никада није имао тако добар укус да ћете се појавити мале куглице са укусом вашег омиљеног воћа. Извините на научном објашњењу, требаће ми неко да ми објасни како ово такође функционише. Гледам вас на специјалности хемије.
На најновијем рубу данас
Фотографија љубазношћу алифевортхеатинг.цом
Само сам хтео да завршим списком кувара на које се лично угледам. Ови момци остварују све наше снове о храни: Ферран Адриа (елБулли - Росес, Шпанија), Хестон Блументхал (Тхе Фат Дуцк - Берксхире, Енглеска), Јосе Андрес (минибар - Васхингтон, ДЦ), Грант Ацхатз (Алинеа - Цхицаго , ИЛ), Хомаро Цанту (Мото - Цхицаго, ИЛ) и Вилие Дуфресне (ВД-50 - Нев Иорк Цити, НИ). Свакако погледајте неке од њих. Запањит ћете се само погледом на неке креације које су успјели смислити.
Узвикујте Универзитет Споон Северозапад. Ако сте и даље заинтересовани, погледајте овај интервју са Хомаро Цанту-ом Георгеа Маркоулакиса на хттп://ну.споонуниверсити.цом/рестаурант/бехолд-футуре/
