Сви знају да је 31. октобар Ноћ вештица, али да ли сте такође знали да је то и први дан мексичког празника Диа Де Лос Муертос? То значи Дан мртвих ен Еспанол. Три дана Мексиканци одају своје најмилије церемонијама сећања на разне начине.
Најчешћа традиција укључује понуде омиљених јела својих предака. Ова понуда је на крају храна обичног човека која се налази на улицама Мексика попут тацоса, сопа, торти, тамалеса и куесадилла.
У државама ће већина помислити да су и раније јели мексичку храну. Имамо Цхипотлес и Тацо Беллс, тако да наравно знамо шта је мексичка храна. Хрскави тацоси, буритоси, нацхоси и у основи било шта угушено у растопљеном сиру се рачуна?
Ово је вероватно најудаљеније од онога што бисте пронашли у Мексику. Оно што већина нас мисли да је Мексиканац заправо је Тек-Мек, Американац узима ову врсту кухиње. Дакле, сада када смо то исправили, пређимо на посао и прославимо Диа Де Лос Муертос попут шефова и одговоримо на ово важно питање: Шта је аутентична мексичка храна?
Кукуруз је кључ мексичке кухиње
Фото Схарон Воо
како направити џамба сок од ацаи посуде
Кључни састојак који мексичку кухињу чини јединственом је употреба кукуруза. Од традиционалних тортиља од кукуруза до тамала на пари умотаних у љуске кукуруза, кукуруз се користи на тона начина. То је оно што заиста одваја аутентичне Мексиканце од Тек-Мек-а.
Увођење тортиља са брашном је у великој мери америчка замена, па заборавите на све што мислите да би тортиља требало да буде. Кукуруз је најчешће коришћен када је млевен и постане маса ака кукурузно тесто. Ово тесто је основа за тортиље, тамале и друге мексичке специјалитете. Свака култура користи аутохтоне усеве и састојке, а за Мексико то је био кукуруз. Дакле, када ловите аутентичне мексичке пазите на кукуруз.
Пуњење од милион: од меса преко пасуља, поврћа до шумарака, па чак и инсеката
Фото Алек Ву
Да ли мислите да Мексиканци заправо користе млевено говеђе месо у својим тацосима? Па немају. Размислите изван онога што ћете пронаћи у својим јефтиним тацосима из Тацо Белл-а. Аутентични тацос, торте и сопес пуњени су састојцима које никада не бисте пронашли у свом ланцу брзе хране или у ресторану Тек-Мек.
Наћи ћете јединствене састојке који се користе, попут цвета тиквица у кесадилама или чак „хуитлацоцхе“, гљивице која се налази на спољној страни кукуруза, у зависности од региона у Мексику. Они чак користе инсекте попут скакаваца, које називају „цхапулинес“.
колико је сок од поморанџе добар након истека рока употребе
Оно за чим жудим у невероватној мексичкој храни је месо. Пазите на оне који се маринирају сатима или динстају. Потребно је време за стварање савршенства у облику меса. Погледајте поред обичне „карне асаде“ и пробајте „ал пастор“ или „цхоризо“.
Преферирам ал-пастора, јер кад нађете праву ствар, пећи ће се на ротирајућем ражњу који капље укусним соковима од врха до дна. За пирјане опције будите авантуристички и пробајте говеђи језик или чак главу. Нећете пожалити што сте покушали нешто ново. То су најнежнији резови које ћете наћи.
Да ли је жути сир прави пут?
Фото Схарон Воо
најбоља продавница купљена фрапеа за мршављење
Кратки одговор је НЕ. То је великим словима јер се не шалим. Сир Цхеддар или Монтерреи Јацк нећете наћи у Мексику само у Тек-Мек-у.
Два сира која се најчешће користе у мексичкој кухињи су куесо фресцо и куесо Оакаца. Обоје су беле боје и немају никакве везе са оним жутим стварима које ћете наћи у „мексичкој“ храни у државама. Куесо фреска се обично налази урушена као украс на вашим тацосима или тамалесима. По укусу је слична фети и пармезану и додаје дашак сланог и орашастог на тањир.
Куесо Оакаца је сир који ћете наћи у аутентичним кесадилама. Попут моцареле, лако се топи и жилавог је облика. У Тек-Мек кухињи, сир покрива ваше јело, док се сир у аутентичној мексичкој употреби штедљиво, тако да не прикрива ароме осталих састојака.
Типични украси
Фото Схарон Воо
Оно што волим у мексичкој кухињи је то што су украси супер свежи. Лук и цилантро исецкани на коцкице обично су на врху ваших тацоса како би уравнотежили јело. Кисело поврће попут роткве или црвеног лука такође додаје додир киселине. Употреба свежих украса додаје равнотежу осталим састојцима у јелу које се куха и маринира сатима.
Ово пружа контрапункт који вам заиста пробуди непце у сваком залогају. Једноставно додавање лимете може додати освежавајући зинг од нечијег тацоса чак и мексичким варивима попут позола или менуда.
како рећи да ли је грејп добро
Салса неко?
Фото Схарон Воо
Када мислите на салсу, вероватно мислите на чипс и салсу. Наравно, сви волимо грицкати ову комбинацију. Али заборавите да нађете било шта од овог као додатак вашој мексичкој храни. Најближа „салса“ коју волимо је пицо де галло. Комбинација је парадајза, лука, цилантра и сока лимете и много је свежа верзија салсе.
Чак и за нас са минималним вештинама шпанског говорног подручја знамо да салса значи сос. Салса је често у мексичкој кухињи свежи сос направљен од намочених чилија, најчешће пасилла паприке и гуајилло паприке, и меша је са комбинацијом других свежих састојака. Зависно од сосова, они ће бити кувани или само свежи, али од њих очекујте да шутну шта год прелију јер ће бити врући.
који ресторан даје бесплатне оброке за рођендане
Аутентични Мексиканац против Претендера
Фото Кристен Ианг
Осим употребе кукуруза и употребе свежих украса, оно што заиста чини аутентичне Мексиканце тачно онаквим каквим јесте јесте време које се улаже у прављење јела. Тачна количина детаља које кувар уноси у свако јело заиста чини мексичку храну јединственом.
Комбинација чилија и зачина у комбинацији са умећем неопходним за прављење јела једноставног изгледа попут тацоса и тамалеса оно је што дефинише мексичку кухињу. Један од најсложенијих сосова за стварање је „кртица“ која садржи више од двадесет састојака, укључујући чилије, орашасте плодове, тортиље, чоколаду и мноштво других.
Кртица представља шта је мексичка кухиња. Узимање сати и број корака натерали би свакога да одустане на пола пута. Традиција и страст покрећу куваре да створе савршенство у мексичкој кухињи.
Хрскави тацоси и оне огромне бебе са храном које називамо бурито нису ништа у поређењу са стварном ствари, јер веће није увек боље. Заборавите на оно што сте мислили да знате да је мексичка храна у Цхипотлеу или Тацо Белл-у и крените у потрагу за тим благом на крају дуге - можда је у тацо камиону или рупи у зиду. Оно што је загарантовано је да ће храна бити невероватна. Дакле, једино питање које си морате поставити је следеће: где је права мексичка храна била цео мој живот? Па, једноставно мораш изаћи и пронаћи га.
