Пре два месеца сам се преселио широм земље из Балтимора да бих похађао школу на Берклију. У првих неколико недеља овде људи које сам сретао често су ме питали да упоредим источну и западну обалу. „Шта је био највећи културни шок пресељења широм земље?“ Мој одговор: Пеет'с Цоффее. Где год сам ишао у кампусу – Голдие’с, Ден, ГБЦ, чак и трпезарије – продавао је искључиво Питову кафу.
У почетку сам мислио да опсесија УЦ Беркелеи са Пеет'сом мора бити уговорни однос, сличан начину на који кампус служи само Пепси уместо Цоле. Међутим, испоставило се да Питов однос са овим подручјем превазилази финансијске споразуме. Основан у Берклију и трансформативан за заједницу, Пеет'с Цоффее је посебно место
Пеетово оснивање
можете ли пећи кромпир у тостеру
Када се оснивач Пеет'с Цоффее-а, Алфред Пеет, преселио у Сан Франциско 1955. био задивљен 'водом за судове' Американци су служили као кафа. Алфред је одрастао радећи у пржионици кафе свог оца у Швајцарској, а као млада одрасла особа прескочио је колеџ да би био шегрт у компанији за кафу у Лондону. Познавао је квалитетну кафу и одмах је увидео очајничку потребу да се култура кафе у САД промени.
Алфред је отворио Питову прву локацију 1. априла 1966. године, управо овде у Берклију у Калифорнији на углу улица Валнут и Вине. У малом радничком кварту, желео је да развија посао који производи кафу високог квалитета на коју је навикао из Европе. Његово посао је изграђен на два основна принципа: тамно пржена кафа, свеже испоручена купцима.
Зашто тамно печена кафа?
пиринчани пудинг са остацима пиринча и кондензованим млеком
Начин на који се зрна кафе прже имају дубок утицај на њихов укус. Када зрна кафе достигну одређену температуру током пржења, она се отварају (слично кокицама) и ослобађају посебна етерична уља. Што дуже печете пасуљ, то више уља облаже његову спољашњост. Осим што тамном печеном зрну дају естетски сјај по којем су познати, ова уља су важна за укус кафе јер уносе сложене ароме у пиву. У тамније прженој кафи пронаћи ћете те укусне кремасте и чоколадне подтонове.
Фасциниран међусобном игром ових укуса, Алфред је развио сопствени систем пржења чинећи тамну печену кафу Пеетов специјалитет. Иако нису навикли на његово богатство, Питови купци су се убрзо заљубили у укус пива, стављајући име предузећа на мапу.
Пеетов утицај на Беркли
Осим тамне печене кафе, Пеет'с је такође био познат по томе што је изнад свега ценио свежину. Током развоја пословања, Алфред је неуморно радио на смањењу удаљености између обраде зрна кафе и потрошње купаца. Његова страст за свежим састојцима брзо је постала укорењена у заједници која је дефинисала Берклијеву културу исхране. Пет година након што је Пеет'с отворио своја врата, Цхез Паниссе , рани пионири покрета од фарме до стола, уселили су се у исти блок. Тако је започео развој Берклијевог познатог „Гурманског гета“, дом многих кулинарских драгуља данашњице. Пит није само променио пејзаж хране у Берклију – његово осећање о производњи кафе и свежини проширило се широм земље.
Како је Пеет трансформисао кафу у САД
Током раног 20. века, примарни извор кафе Американаца се кувао из замрзнутих лименки кафе у зрну. Иако су стабилне и лаке за употребу, прерађена зрна су разблажила укус кафе, производећи киселе, воденасте ароме. Питова употреба свежег пасуља изложила је Американце новом спектру укуса, револуционишући потрошњу кафе у САД.
Штавише, Алфред је изградио бренд који не служи само кафу, већ цени сваки корак у њеном стварању: од узгоја, преко пржења, до кувања зрна. Његов холистички приступ кувању кафе не само да је произвео производе вишег квалитета, већ је омогућио Пеет'с-у да генерише јединствене ручно прављене мешавине кафе. Ова филозофија је довела до покрета за гурманску кафу који поздравља ново доба компанија за кафу - од којих је најпознатија Старбуцкс. Супротно популарном веровању, Пеет'с Цоффее заправо претходи Старбуцксу. Алфред Пеет је био ментор оснивачима Старбуцкс кафе и првобитно је снабдевао њихова зрна кафе када је компанија отворена 1971.!
како се зна кад је шипак зрео
Орах и лоза данас
које је најпознатије јело у венецуели
Питова оригинална локација на Валнут анд Вине и даље изгледа као место за кафу у вашем локалном комшилуку. Упркос неколико модерних реновирања, унутрашњост је музеј оригиналних Пеетових машина за печење и кување које облажу зидове и полице. Унутрашњост је пријатељска, коју карактерише богат мирис свеже кафе и тихо зујање мештана који ћаскају једни са другима. На оригиналном храстовом пулту налазе се редови по редовима зрна кафе у различитим нијансама браон. Њихова имена, Бечка мешавина, француско печење, мешавина 101 , означени су курзивом на похабаним златним плочама.
Након наручивања, купци (који се називају и „Пеетници“) се подстичу да напишу своја омиљена сећања на господина Пита или драгоцене тренутке које су имали у радњи, у стару књигу у кожном повезу. Странице су прикладно умрљане мрљама кафе и крећу се од једноставних порука као што је „Хвала, Алфреде“, до параграфа који говоре о вредности Питовог присуства током детињства појединца. Осим што доноси квалитетну кафу у САД, Алфредов највреднији утицај је очигледна љубав и другарство које је инспирисао у својој заједници
Дошао сам на колеџ наоружан са више Старбуцкс поклон картица мислећи да је моја највећа брига да ли ће ми издржати семестар или не. Уместо тога, срео сам се са „Пеет’с Цоффее“—неком насумичном марком кафе коју сам видео само упаковану као к-шоље у одабраним продавницама на источној обали. Нисам знао да је Питова кафа била права 'Велики прасак' америчке културе кафе, неповратно мењајући кулинарски пејзаж како локалне заједнице Беркли, тако и САД у целини.
Авај, изгледа да су моји дани лутања у кампусу лишени кофеина и изнервираних опцијама за кафу завршени. Сада, знам да ми је добра шољица кафе увек доступна у Пеет'с-у одмах иза угла, буквално!
