Са више од 8.000 следбеника на Твиттеру прождрљиво конзумирајући своје оштре критике на рачун хране и критике ресторана, Пенни Поллацк из Чикага тешко да је новост у свету прехрамбеног новинарства.
Али покушајте да Гооглате име 68-годишње уреднице за ручавање и нећете наћи ниједну њену слику. Претраживање слика избацује само фотографије хране коју је прегледала. Чак је и њена слика профила на Твиттеру само цртеж шоље на којој је написано „Пенни“. Порука је јасна: Поллацк не жели да свет зна како она изгледа.
Фотографија љубазношћу флицкр.цом
„Свој идентитет заувек држим анонимним“, каже Поллацк. „Нигде нећете наћи моју фотографију.“ Као особа чији је посао да хвали и критикује ресторане, анонимност је апсолутни крвоток за Поллацка. Осим неколицине кувара и угоститеља, које она лично познаје, урођеница из Чикага не открива свој идентитет никоме у индустрији да би избегла пристрасност или посебне третмане.
Ипак, упркос проблемима да непрестано остане анонимна, Поллацк каже да верује да је постало много бољи свет бити критичар за храну и трпезу - преглед је постао лакши јер сви сада сликају и деле плоче у јавности.
Пре двадесет пет година, преиспитивање потраге за рестораном личило би на детаљну мисију у духу 007 филмова. Поллацк се сјећа једне ноћи у трпезарији Ритз Царлтон када је њен партнер у злочину, са жичаним снимачем испод јакне, конобаром пролио вино по њему. Морао је енергично да се бори да управа не скине јакну и пошаље је у хемијско чишћење.
Сада, са више од 20 година уређивања и безбројним рецензијама ресторана под њеним изузетно танким појасом, Поллацк је сада познавалац ветерана чија је играна књига о култури пице у Чикагу, „Тхроугх Тхицк анд Тхин“ из 1998. номинована за награду Јамес Беард и освојила златну из Удружења градских и регионалних часописа.
Чак је 2008. била и коаутор књиге о пици (пица је и даље њена омиљена храна - „То је само укус који волите из матернице“, каже она.)
Фотографија љубазношћу флицкр.цом
Али Поллацк није увек кренуо да живи од прегледавања чоколада, залогајница и пицерија. Као главни математички напуштајући факултет, није ни намеравала да постане новинар док нехотице није започела хонорарни посао као млађа приправница у часопису Чикаго у својим 40-има.
„Обавио сам милион телефонских позива, проверио сам, пријавио, ишао на многе рецензије, често преписивао белешке и научио“, каже Поллацк. „Научио сам једући и гледајући и пишући и гледајући приче које су долазиле од почетка до краја, и претпостављам да сам то упио.“
Одатле се полако померила да би постала хонорарни асистент уредника, а на крају и уредница за ручавање. „Једноставно сам остао и остао и остао и остао“, каже Поллацк. 'А ја сам сада овде.'
Иако се чини да једете и дегустирате храну једва да је посао, Поллацкови излети нису пикник. Никад не улази сама у заједничко двоје - често је прате колеге, приправници, па чак и супруг и четворо деце.
Али нико не може наручити исто што и било ко други, за сто ће добити или једну боцу вина или један коктел по особи, а свако мора наручити предјело, главно јело и десерт. Након сваке рецензије, Поллацк и њено особље укуцавају белешке од три до четири странице које се баве свим стварима, од резервисања, стања купатила до стварног менија.
Царли Боерс, сарадница уредника која са Поллацком ради пет година, каже да је страст професионалне гурманице према храни и њеном раду видљива и заразна. „Живи и дише посао којим се бави“, каже Боерс. „Она је увек прва која је објавила вести и увек проналази неки нови пројекат на којем ће радити. Не знам шта би друго радила да ово не ради. “
Фотографија љубазношћу флицкр.цом
Пре осам година, у 60. години, Поллацк је коначно дипломирао на студијама културе у ДеПаул-овој ноћној школи. Она осећа да је имала истинску срећу што је налетела на тако престижни посао који никада није ни сањала да ће радити. Сретна је што ради негде што максимализује њена два талента за кување и писање.
„Не знам шта учите у школи новинарства, али најбољи савет који сам имао свих година био је следећи: Само напишите како бисте разговарали“, каже Поллацк.
„То је начин на који се повезујете са људима. Морате то осетити. Осећам.'
Сазнајте још вести о храни:
- Алтон Бровн јела о филозофији хране и зашто су миленијалци срање
- Цхипотле ће сада испоручити како бисмо могли бити ленији него икад
- 7 Разлог да се не иде веганско
