Свет кулинарства произвео је толико двојака састојака: тешка крема и пола и по, путер и скраћивач, презла и крекери. Али данас разбијамо разлике и начине употребе брашна (скроба од пшенице) и кукурузног скроба (скроба од кукуруза). Обоје се обично користе у умацима за згушњавање, пржењу хране и печењу, али шта је то Разлике између њих?
Згушњавање
Адеена Зелдин
И брашно и кукурузни скроб састојци су бомбе згушњавање сосеви. Кукурузни скроб нема укус и кад се дода у сос, створит ће сјајни изглед док се згушњава. Такође вам је потребно мање састојака када користите кукурузни скроб, употријебите половину количине коју бисте користили за брашно. На пример, за 2 кашике брашна користили бисте 1 кашику кукурузног шкроба.
Ако случајно ваш сос има киселински или сирћетни укус, најбоље је користити брашно за ублажавање киселине. Брашно такође најбоље функционише ако је ваш сос заснован са масноћом ако ваш рецепт за почетак захтева путер, користите брашно да се згусне.
Пржење
Царолине Лиу
И брашно и кукурузни скроб пржити храну, али имају мале разлике. Брашно ће изгледати сасвим фино као похање, али неће постати толико златно и неће баш постићи ону жељену хрскавост. Многи рецепти - нпр. Пржена пилетина - захтеваће 50-50 количина брашна и кукурузног шкроба да би се постигла коначна оштрина.
Коришћење кукурузног шкроба за пржење хране, добиће вам златну боју и крајњу хрскавост. То је зато што је кукурузни скроб готово потпуно скроб, док је брашно нижи садржај скроба јер има и глутен. У неким рецептима се чак може користити само кукурузни скроб како би се осигурало да храна добије крајњи оштар статус.
Печење
Јоцелин Хсу
Брашно и кукурузни скроб су уобичајени састојци печења. Оба могу згуснути надјеве за пите, али се такође могу користити за подешавање текстура пекарских производа. Кукурузни скроб се често користи заједно са брашном за „омекшавање“ брашна, што резултира лепим мрвицама, а да се роба потпуно не распада.
Још једна разлика у њиховој употреби - брашно је углавном суви састојак већине печења. Кукурузни скроб, међутим, може се заменити да би се запекло без глутена ! Пазите да користите мање, јер два састојка упијају течност у различитим количинама.
Наоми Хоффнер
Брашно и кукурузни скроб су брат и сестра у згушњавању, пржењу и печењу, али сваки од њих има своје мале разлике и трикове. Заменити их је изузетно лако када је потребно или ако желите да јело буде хрскавије или нежније. У зависности од тога како желите да јело испадне, покушајте да користите једно или друго. Не плашите се експериментисања!
