Једна од најпознатијих скупих намирница у универзитету финих ресторана је кавијар, јестиви црни бисери који вам искоче у устима. Као и код других фенси деликатеса, кавијар подсећа на позамашну цену која му је приложена. Дакле, шта чини кавијар тако скупо? Прочитајте да бисте сазнали.
Прво, шта је кавијар?
Поједностављено, кавијар је само излечена рибља икра . Према АМ Нев Иорк, кавијар се слабо користи за означавање рибљих јаја, али извор правог кавијара је из јесетре. Кавијар је изразито сланог, рибљег укуса који је јединствен за разлику од било које друге прехрамбене робе на свету. На свету нема ничег другог попут нежног кавијара у устима.
Потрага за кавијаром „најбољег укуса“ на тржишту је зезнута, јер су пуно сачуване са огромном количином соли, уништавајући његов аутентични укус. У кавијару се често ужива у малим порцијама, с блинис (традиционалне сићушне руске палачинке) или предјело. Важно је да кавијар буде охлађена пре јела како би се осигурала његова свежина и укус.
Давијске сестре кавијара, тобико и црвени кавијар, често збуњују изјелице да буду иста врста хране. Кључна ствар је да кавијар мора потицати посебно од јесетре. Тобико је направљен од јапанске икре рибе, а црвени кавијар од икре лососа, пастрмке или бакалара.
Разлог зашто је кавијар сулудо скуп
Оскудна је понуда јесетра које једва стижу до небеске потражње за кавијаром. У ствари, свих 27 врста јесетре стављено је под Црвена листа угрожених животиња Међународне уније за заштиту природе . Следећи директно економско правило понуде и потражње, оно што кавијар чини толико скупим је његова све мања доступност за незаситно непце света.
Мит у који људи верују је да што је цена кавијара већа, то је бољи укус. Заправо, постоје приступачне опције за кавијар пристојног укуса. Фактори попут врсте јесетре, процес очвршћавања јаја и количина соли утичу на њихову цену.
Права ствар: како то можете добити јефтиније
Ако имате ограничен буџет, али вас занима његов препознатљив укус, крените у расхлађени део ваше суседне прехрамбене продавнице. Међу осталим димљеним производима наћи ћете лименке и боце кавијара.
Размотрити друге врсте рибљих икра да надокнади текстуру кавијара. Најпопуларније замене за кавијар јесетре су луфзијански лук, америчка весла или икра лук, према кафић стручњак кувар Гуи Меикле .
Иако је вредно повремено прскати кавијаром да бисте укротили своје криво задовољство, несумњиво је то деликатеса која је скупа с разлогом, али она коју бисте требали пробати. Следећи пут када размишљате о уживању у кавијару, немојте да вас плаше цене кавијара када друге опције неће сломити вашу банку.
