Ох, месари и пекари. Прошле су две недеље откако сте напустили Тонтине Малл и оставили рупу у облику буле у мом срцу. Када сте отворили прошле године, управо ми је постављена дијагноза Целијакија , а помисао на сигурно уточиште без глутена након мојих нових ограничења у исхрани измамила ми је осмех на лице—и у стомак. Међутим, чак и на трагу мог узбуђења, нисам могао а да се не запитам: „Да ли постоји стварна потражња за оваквим кафићем и продавцем без глутена у Брунсвику?“. Надао сам се, узалуд, да ће моји страхови бити неосновани.
Немојте ме погрешно схватити—ово није чланак „рекао сам ти“; него сасвим супротно. Били сте специјализирани продавац којег ниједан Брунсвицк Целиац није помислио да тражи, али којег је сваки Брунсвицк Целиац цијенио. Дозволите ми да вас прославим у наставку.
Пре свега, хајде да одвојимо тренутак да ценимо овај сендвич за доручак без глутена. Два јаја (читај: савршено џем), сир чедар и здробљен кромпир (добро сте прочитали) седе између две пахуљасте кришке фокаче од рузмарина. Ко би осим тебе помислио да стави а разбијен кромпир на сендвич за доручак, или да испечете фокачу без глутена у кући? Када сам отишао без глутена, помирио сам се са чињеницом да никада више нећу јести топао хлеб (а још мање хлеб који се не распада када га додирнете). Последњих неколико месеци размазили сте ме управо тиме — не само сендвичима за доручак, већ и опцијама за ручак. Сада си отишла, а ја се враћам да гњечим свој хлеб од брусног папира у премалу пресу за панини у Моултону. Иум.
Такође је вредно напоменути бескрајну разноликост безглутенских посластица које сте носили. У вашим славним данима, вечерао сам деликате тиквице пуњене веганским рижотом, укусне Пхилли бифтеке, хамбургере и сендвиче са печеном говедином (од којих је један на слици изнад), носталгичну тестенину и салате од кромпира, смрзнуте оброке узми и пеци као што су Мароканска пастирска пита и свињетина од печене брескве и бескрајне зелене салате са укусним и сложеним домаћим преливима. Најбољи – а сада и најгори – део? Ниједна од њих није била промашена.*
*Добро, можда је печени италијански мак и сир био неуобичајено одвратан, али то је било толико лево поље да сам изабрао да га избришем из сећања (обележим писменим путем).
Нисам ни поменуо твоју опширну листу дезерта. Никада нисам знао да било која врста пудинга за хлеб - а још мање пудинга за хлеб без глутена - може бити тако доброг укуса. Од тартлета, преко крофни, до колача и пита, послужили сте слаткиша колико и сланих јела. Чак и као неко ко не воли слатко, дивио сам се вашем широком спектру пахуљастих, кремастих и слатких понуда.
Много пута сам се питао како си све то урадио—и како си све то урадио тако добро . Не могу да замислим количину посла коју је ваш тим уложио у размишљање, израду и усавршавање ових инвентивних рецепата. Свако јело је било потпуно јединствено; ниједно јело није било риф другог. Како сте то успели толико дуго?
Иако сте можда појели више хране без глутена него што бисте могли да жваћете, говорим у име свих гурмана без глутена у Брунсвику када кажем да смо дубоко ценили ваш кратак, али веома сладак боравак у Тонтине Малл-у. Никада нећу заборавити све укусне вечере, лагане ручкове и изласке са пријатељима које сам имао пред вашим вратима. Хвала вам што сте створили простор у коме сам, у раној фази дијагнозе, могао да се осећам безбедно приликом јела. Увек ћу бити захвалан на томе.
П.С.: Желео бих да дам почасно признање овом знаку „Посвећени простор без глутена“, због којег сам се увек осећао као да улазим у ексклузивни клуб. Даћу све од себе да ускладим ову енергију, иако више ниси са нама.
10-дневни зелени смути чисти одобрене грицкалице
