Колико год је сол свеприсутна у нашим кухињама и дијетама, кад је почнете пажљиво испитивати, ствари могу почети да постају помало нејасне. Шта тачно је кошер соли? А када треба да га користите? Да ли је тај познати Мортон-ов контејнер икада у реду за употребу или бисте га требали бацити у корист нечег одгајивачког? Је ли морска со стварно вреди позамашне цене?
Прво, вратимо се мало уназад. Све до средње хемијске школе. Сол се састоји од два елемента: натријума (На) и хлора (Цл). Заједно постају натријум хлорид - сол коју знате и волите. Натријум нам је потребан да бисмо преживели, тако да су наша тела тешко повезана жудњом за сољу. НаЦл такође делује као врхунски тимски играч, побољшавајући све остале укусе у сваком јелу. Довољно је рећи да би живот без соли заиста био тежак живот - и сасвим сигурно безобразнији.
Иако знамо да волимо сол, није нам увек јасно када треба да користимо сваку врсту. Као Ј. Кењи Лопез-Алт од Лабораторија за храну пише, „хемијски практично нема разлике између кухињске соли, кошер соли и фенси морске соли.“ Па зашто би требало да користите различите соли у различите сврхе и зашто носе тако различите цене? Хајде да га разбијемо.
за колико је добра пица ако је изостављена
Ево три најчешће врсте соли и када их користити:
Фото Бобби Лин
Кухињска со
То је оно што се дружи у вашој просечној сланици. Ископана из рудника соли, кухињска сол је додала средства против грудања. Обично ћете јод наћи и у кухињској соли - то је тачно откад је влада затражила од Мортон-а да га дода свом производу двадесетих година прошлог века да помогне у спречавању струме.
Узмите у обзир чињеницу да је кухињска со индустријски произведена тако да има врло мале кристале, додајте она средства против згрудања и добили сте сол која је врло густа. Ово ће постати важно касније, када разговарамо о мерењу. Иако је можда мало сметње, апсолутно нема разлога зашто не бисте кували са кухињском сољу. Живело то девојчица и њен кишобран !
Фото Бобби Лин
Кошер соли
Попут кухињске соли, и кошер сол се вади из рудника соли. Међутим, за разлику од кухињске соли, она не садржи адитиве и набија се тако да ствара неправилне љуспице, за разлику од компактних кристала. Кошер со је добило име по кошхеринг, с обзиром да су га већа зрна учинила веома ефикасним у кошерирању меса (уклањање крви из меса ради придржавања јеврејских ограничења у исхрани). Та већа зрна слажу се много мање равномерно од компактних кристала, што значи да је кошер сол мање густа од кухињске соли. Још једном, ово ће бити важно када разговарамо о замени соли.
Фото Бобби Лин
нискокалорична мешана пића по наруџби у бару
Морска со
За разлику од кошер и кухињске соли, морска сол органски испарава из мора. Човек је често бере уместо машине, а скупље је за производњу од сланих рођака. То значи да морска сол задржава своје природне минерале, што може утицати на њен укус и боју. Морска сол долази у три главна облика: кристална, у пахуљицама и цвет соли . Мало иде далеко, па се често користи за посипање на врху готовог јела.
Остали
Неколико других врста соли које овде нисмо покривали, али можда су вам познате су камена сол и сол за кисељење. Ни једно ни друго није за јело директно на храни - камена сол се обично користи за сладолед (сјећате ли се котрљања лименке за кафу тамо-амо у разреду у вртићу?), А сол за кисељење је сама по себи разумљива. Ове сорте имају врло специјализовану употребу, зато се не трудите улагати у њих, осим ако ускоро не планирате да правите киселе краставце и / или сладолед!
Фото Бобби Лин
Замене соли
Као што је горе поменуто, не можете користити различите врсте соли наизменично у рецепту који мери запремину. Због њихове различите густине, суббинговање једне соли у другу могло би резултирати знатно пре (или мање) зачињеним јелом. Будући да је кухињска сол много гушћа од кошер соли, И. Увек треба да користите двоструко више кошер соли као запреминске соли. Међутим, ако рецепт наводи да би требало да користите кошер со, нема потребе за прилагођавањем мерења!
Када користити које
Па зашто толико рецепата наводи да би требало да користите кошер со? Као прво, јод у кухињској соли повремено може дати вашем јелу забаван укус, посебно ако сте осетљиви на њега. Такође, као Кењи помиње, значајнија зрна кошер соли олакшавају ручно руковање, што значи да је такође лакше тачно проценити и проценити зачин.
Ако ће се сол растворити у коначном јелу - као у сосу - апсолутно није важно да ли користите кошер со. У ствари, кухињска сол се заправо брже раствара, јер има тако мала зрна.
која је паприка љућа јалапено или серано
Морска сол је најскупља и најнеансиранија со, па се обично користи искључиво за дораду јела. Лукав је, неправилне пахуљице такође отежавају мерење рецепата.
Још увек се осећате слано? Донесите свој натријум овде:
- Слатки кромпир кромпир печен у рерни са морском сољу и рузмарином
- Зашто додјавола користимо сол и бибер
- Узбуркај свој живот
- Колачићи од чипса пуњени Нутеллом
