Као љубитељ зачињене хране и љубитељ љутог соса , Појео сам свој поштени део паприке. Било зачињено, слатко, кисело или печено, све их волим. Међутим, постоје две врсте паприка које не добијају индивидуалну пажњу коју заслужују: јалапено и серано паприка.
Јалапенос и серранос долазе из различитих региона, имају различит ниво топлоте и најбоље функционишу у различитим рецептима, али људи их често збуњују због сличног изгледа и укуса. Ево мало лекције из историје и науке, како бисмо сви могли боље да разумемо разлику између серано паприке и јалапено паприке.
Порекло Серраноса вс Јалапеноса
Споон Университи
Серранос и јалапенос расту у различитим деловима Мексика. Реч „серрано“ потиче од шпанског „сиерра“, или планински ланац, како паприка расте на великим надморским висинама у планинским мексичким државама Идалго и Пуебла.
која је разлика између залеђивања и мраза
Супротно томе, јалапенос је настао у Јалапи , главни град мексичке државе Верацруз. Ксалапа је реч пореклом из Нахуатла , члан астечке језичке породице. Астеци су продавали јалапенос на својим пијацама, више волећи да их испеку пре јела.
Величина Серраноса вс Јалапеноса
Често се збуњују због сличног облика, постоји неколико кључних разлика између паприке серано и јалапено. Јалапено паприке су обично дуге 2 до 3 инча и обично се једу када су зелене. Међутим, док сазревају, прелазе у различите нијансе црвене, наранџасте или жуте боје. Паприка серано је обично дугачка 1 до 2 инча и незрели су када зелени (али и даље се могу јести пре него што потпуно сазрију). Серрано паприка сазрева до живих нијанси наранџасте, жуте и смеђе боје.
Тасте оф Серранос вс Јалапенос
Између њих две, серано паприка дефинитивно спакује већи ударац. Мера топлоте која се назива Сцовилле јединица користи се за процену топлоте паприке. Ово се заснива на концентрацији хемијског једињења званог капсаицин. Ово једињење је класификовано као надражујуће за већину сисара, осим за оне од нас који не верујемо да храна има укус ако још увек осећамо језик.
Серано паприка долази у 10.000 до 20.000 Сцовилле Хеат Унитс (СХУ), док јалапено паприка има оцену 2.500 до 10.000 СХУ. Зачињеност сваке паприке зависи од различитих фактора, као што су сазревање и директна сунчева светлост, али углавном је серанно паприка отприлике пет пута зачињена од јалапеноса.
Када користити сваку паприку
Цаитлин Схоемакер
Када размишљате о паприкама серано или јалапено, има неколико питања на која треба обратити пажњу:
Прво, која је ваша толеранција на топлоту?
шта је добро помешати са Јацк Даниелсом
Користећи се Сцовиллеовом скалом, као и мојим много мање научним, анегдотским доказима, серранос дефинитивно није за оне који слабе срце, док јалапенос иде добро чак и код најспремнијих јелаца зачина.
Друго, шта кувате?
Ако једете нешто што укључује сирову паприку или велики број паприка, јалапенос је вероватно ваша најбоља опклада. Фантастично су исецкани у пицо де галло, укисељени за прелив на сендвичу или пуњени крем сиром и било којим бројем прелива и пржени.
За серане, пробајте зачињену салсу са томатиллосом или избаците из калупа и покушајте јело са тестенином са серано паприком и парадајзом .
Треће, шта волите?
Окус између њих двоје је релативно сличан и обе су фантастичне могућности за зачињавање било ког јела. Све се своди на личне преференције и толеранцију зачина.
Ако мислите да су укуси сераноса и јалапенос-а мало другачији или ваша продавница носи једно, али не и друго, не брините. Још увек постоји могућност за укусне салсе и обиље могућности да сагорете своје укусе.
