Сви бисмо требали чврсто да владамо АБЦ-има печења. Срећом, шеф тест кухиње Фоод52 Ерин МцДовелл је овде, са саветима и триковима који ће вам помоћи да савладате најважније посластице и најједноставнији хлеб.
пијем пуно воде и пуно пишам
Данас: Како можете доћи до најсвежијих, најпухастијих крофни? Можете се пробудити у 6 ујутро и стајати у реду испред вашег локалног локала за крофне, или можете следити Ерин ‘Олово и направите их сами.
Фотографија љубазношћу Фоод52
Крофне за мене представљају апсолутно савршенство. Немојте ме погрешно схватити: пита ми је торта број један при врху моје листе и никада нисам срео колачић који ми се није свидео. Али крофне ... нема много тога на свету што је боље од добре - не, ВЕЛИКЕ - крофне. Свакако, могу се преливати слатком глазуром и обилно преливати прскањем, али само тесто није преслатко - само је квасно, мекано, јастучасто и савршено. То је идеално платно за бескрајне варијације које одговарају вашим хировима.
Прави разлог зашто су ми крафне тако дивне је веза коју имају са мојом прошлошћу. Моја бака је живела у кући коју су саградили моји пра-пра-прабаке и деке: права кућица у прерији усред ничега, Канзас. Кад је моја бака била дете, то је била и кућа њене баке за мог оца и срећом, и за мене. Заједно са дивном историјом самог места, кућа је била дом многих наших сопствених историјата хране. Једног дана, моја бака је извадила прилично малу жуту лимену кутију са рецептима. Боја је била уситњена, али била је дивна и испуњена рецептима моје пра-пра-баке. То укључује отрцану стару картицу која је садржала руком написани рецепт за ове крофне. Када је рецепт добар, то је тест времена - а ове крофне чине управо то.
Ако вам треба још доказа (или нисте превише сентиментални) о величини крофни, постоји следеће: Дозвољено вам је, чак и охрабрено, да их једете за доручак. Торта и колачи то заправо не могу рећи. Па, хајде да то разбијемо, зар не?
Фотографија љубазношћу Фоод52
Све је у имену.
Време је за мало крофне историје. Концепт крофне потиче из холандског, италијанског, француског и руског печења - свих култура које су савладале тесто (посебно слатке сорте) и нису се плашиле пржења. Археолози су чак пронашли фосилизоване комадиће онога што се чини као комадићи прженог теста по праисторијским теренима индијанских Индијанаца.
шта наручити у кинеском ресторану
Али, на задовољство наше земље, крофна је прилично амерички изум. Крофна се средином 1600-их пробила до Велике јабуке путем холандских насељеника који су их називали „масним колачима“. Средином 19. века мајка капетана брода почела је да прави пржено тесто са укусом мушкатног орашчића, цимета и коре лимуна. Пржење је заробило пуно влаге у тесту, чинећи га укусом релативно свежег (или бар не ужасно устајалог) чак и након дана и недеља складиштења. Овај паметни пекар би у средину теста стрпао орахе који се можда неће потпуно скухати у фритези. И тако их је назвала, буквално, „крофне“.
Од овог тренутка надаље, водила се жестока расправа о томе како су крофне добиле рупу у центру - неки кажу да је то био климање главом за волан брода, други да је то требало да би се избегло недовољно кување центра. Без обзира на разлог, крафне су полетеле јефтино, брзо и лако се производе, постале су примарна ужина америчких трупа током првог светског рата. Гладни дечаци вратили су се кући тражећи још крофни, прва механизована машина за крофне изграђена је 1920. године, а остало је, кажу, историја. Крофне су биле истакнуте широм Сједињених Држава, а биле су толико јефтине за производњу да су биле храна сваког човека, достижна посластица чак и за време сиромаштва или невоља.
Разлог за ову малу лекцију историје је име. „Крофна“ је традиционално, (и ако смем понизно рећи тачно) име ових укусних посластица. Реч „крофна“ настала је када су произвођачи почели да покушавају да пласирају храну у иностранство - сматрали су да би краћа реч могла бити привлачнија и лакша за памћење онима који је никада нису видели.
Још: крофна-ча жели више историје крофни ?
Фотографија љубазношћу Фоод52
Разговарајмо о врстама.
Иако сам посебно наклоњен класичној крафни од квасца (и то је рецепт који сам овде укључио ), постоји много различитих врста.
Иеастед:
- Крофне од квасца праве се од благо заслађеног квасног теста које се пржи у дубоком уљу. Ове крофне имају нежну спољашњост и лепршаву унутрашњост.
- Преокрети састоје се од два комада теста од квасца увијених заједно пре пржења и глазирања. На ово вреди истаћи јер отвара читав низ забавних могућности обликовања квасног теста (попут мојих крофни са крошчићима од цимета доле).
- Пуњене крофне су најчешће направљени од квасног теста јер ствара прозрачан ентеријер који лако ствара простор за пуњење. У ову категорију спадају Берлинери пуњени желеом, уштипци пуњени кремом или пуњени воћем, крема из Бостона итд.
- Дуге гаће су дугачка правоугаона крофна направљена од квасног теста која се често може похвалити дебљим мрљама глазуре и / или пуњењем.
Цакеи:
- Крофне за колаче су направљени од растреситог теста / теста које се диже хемијским дизалицом (прашак за пециво или сода бикарбона). Ако је тијесто лабаво, ове крофне ће можда требати цијевима умјесто резања. Ове крофне имају чвршћу спољашњост и чвршћу структуру мрвица у унутрашњости, а могу се пећи уместо пржене.
- Ваљци су крофне у облику цеви. Иако се о њима најчешће мисли као у облику прстена, од њих се могу направити и дуги правоугаоници. Амерички ваљци се углавном праве са тијестом за крофне. Француски ваљци се праве од паштета од цхоук теста.
- Јабучне крофне су врста крофне за торте направљене од јабуковог јабуковаче и пуно цимета. Ниједан пад не би био потпун без њега. Или пет.
- Старомодне крофне су врста крофне за торте која се цијеви или изводи, дајући јој неправилан облик, а самим тим и хрскавију спољну кору.
Међународни контингент / остало:
- Не заборавите на уличну храну и грицкалице света. Ово укључује крофне (често се прави од бриоцхе теста) и џеполи из Италије, норвешки смултрингер са мирисом кардамома, пољски желе пуњени желеом, шпанска цхуррос, латиноамеричка супа , десетине немачких варијација, и наравно омиљени у Њу Орлеансу, беигнет.
Укратко, вани је пуно крафни. Данас је небо граница.
Знајте своје састојке.
Листа састојака за крофне је релативно мала, али важно је разумети састојке и начин на који се њима манипулише како би се добио крајњи резултат. Брашно обезбеђује структуру - већина рецепата ће се усмерити ка вишенаменским, мада посебни рецепти могу захтевати брашно за колаче или брашно од хлеба ако се жели постићи одређени резултат (већа нежност, односно већа структура). Течност може једноставно бити вода, али често укључује неки облик млека - било да је реч о млеку, кајмаку, павлаци, млаћеници, растопљеном путеру или млеку упареном. Ове течности помажу да се тесто омекша, а такође пружају богатство. Крофне крофне често садрже врло мало (или чак немају) шећера у тесту, док се крофне за колаче често могу похвалити значајнијом количином. Нека врста квашила (било да је квасац или хемикалија) и сол су такође неопходни. На крају, било који број средстава за ароматизацију, од сушених зачина, лимунове корице, свежег воћа, сокова, какаоа, орашастих плодова, јавора итд. - и то само да набројимо неке.
Помијешајте замишљено.
Тесту од квасца је потребно интензивније мешање да би се изградила структура. Пратите смернице рецепта, али углавном тесто са квасним крафнама треба мешати на малој брзини док се тесто не сједини, а затим мешати на средњој брзини да би ојачало глутенске нити. Тесто се не меша тако интензивно као бриош - цео поступак ће трајати само неколико минута - али слично тесто за бриоше, тесто квасних крафни може бити прилично лепљиво и пре руковања може захтевати подмазане руке или посипање брашном. С друге стране, тесто за крофне за колаче треба минимално мешати како би се осигурала нежност.
Фотографија љубазношћу Фоод52
Пустите да нарасте (када је применљиво).
Ова тачка се не односи на тијесто за крофне за колаче, али када је у питању квасац, заиста је важно омогућити довољно времена дизања. Генерално, то значи 1 до 2 сата ферментације на велико (пуштање да се цело тесто дигне) и око 30 минута након обликовања. Ово постаје проблем за нестрпљиве љубитеље крофни (зар то нисмо сви?). Постоји решење. Уместо да користите топлу воду за мешање теста, користите воду собне температуре и тесто одмах ставите у фрижидер након мешања. Током хлађења, тесто наставља да се диже, само много спорије. То значи да тесто можете мешати до 12 сати унапред, пустити да полако нарасте преко ноћи и пробудити се спремно за пржење у АМ.
Фотографија љубазношћу Фоод52
Обликујте нежно.
Крофне су рустикалне, али и даље је важно имати на уму обликовање, јер овде могу да се покваре. А. крофна секач је сјајно, али можете га импровизовати ако га немате: Дуго времена сам користио кружни резач колачића, а затим основу великог пецива. Важно је осигурати да је сама рупа довољно велика - ако је премала, „попуниће се“ када тесто погоди фритезу. Такође волим да режем четвртасте крофне (без остатака!), Користећи само колач за пециво - 2 инча к 2 инча је добра основна величина (ова иста техника ради за Лонг Јохнс).
добра мешана пића по наруџби у бару
Када преместите тесто на уље, учините то пажљиво: лако је случајно згњечити рупу или испружити крофну у дугуљасти облик. Ако се тесто за крофне ставља цевима, може се директно у вруће уље. Будући да то може бити прилично застрашујуће, цевоводи на квадрате пергамента могу ублажити страх. Када одете да се пржите, крофна ће се сама ослободити пергамента, а ви морате само уклонити пергамент са уља помоћу клијешта.
Фотографија љубазношћу Фоод52
Фотографија љубазношћу Фоод52
Пржите те штенад - јер сте вредни тога.
Печене крофне су сада званично ствар, али будимо искрени: ништа није као права ствар, душо. Ако га имате, користите термометар за дубоко пржење да бисте тестирали уље и помогли у регулисању температуре - најбоље је око 350 ° Ф. Ако је немате, учините то онако како је то радила моја пра-прабака: Убаците рупу за крофну и погледајте да ли цврчи и излази на површину. Ако се догоди, добро је да кренете.
Запамтите да ако је уље превруће, крофне ће пребрзо поруменети, а средина ће можда остати сирова. Ако је уље прехладно, тесто ће упити велику количину уља и бити масно по хлађењу. Савршена крофна биће равномерно златно смеђе са обе стране и бледа у средини.
како направити грожђице у рерни
Одвод, одвод, одвод.
Мој омиљени систем за одвод крафни је једноставан: неколико слојева упијајућих папирнатих пешкира на плеху. Када постане превише засићен, баците горње слојеве и откријте свеже испод. Неки се одлуче за расхладни сталак постављен на горње папирнате пешкире. Било како било, у реду је, само пазите или користите кашику са решетком да бисте уклонили крафне како бисте започели поступак одводњавања.
Фотографија љубазношћу Фоод52
Научите како и када наносити украсе и завршне облоге.
Овде се забавља: завршна обрада.
За шећер у праху, цимет шећер или друге ушећерене крофне извадите крофне из уља и оцедите по жељи. После 30 секунди до 1 минута хлађења, убаците крофне у шећер. Ако чекате да се крофне предуго охладе, шећер се неће лепити за крофне. Такође, имајте на уму да ће се шећер у праху на крају упити у крофне, па ћете их морати поново бацити или треба да планирате да их одмах сервирате.
За танку, целу глазуру (размислите о класичним глазираним крофнама), оставите крофне да се охладе 3 до 4 минута, а затим пребаците на решетку. Глазуру равномерно прелијте, потпуно премазујући крофне. Нека се постави.
За гушћу глазуру (мислите само на врх крофне), оставите крофне да се охладе 4 до 5 минута, а затим умочите крофне у глазуру. Што је глазура тања, то ће више тећи (њам). Што је глазура гушћа, то ће бити прецизнија. Нанесите било који украс на врх глазуре пре него што се стегне, што може потрајати од 2 до 10 минута, у зависности од глазуре.
како направити инстант овсену кашу на шпорету
Фотографија љубазношћу Фоод52
Свеже је најбоље.
Најбоље крофне су свеже крофне. Ако сте икада живели негде у близини Криспи Креме, разумете. Кад се упалило то магично светло, апсолутно је вредело повући се уз пуштање вриштања и доћи до оних врелих крофни. Али чак и на собној температури, крофне су најбоље истог дана. Ако морате, држите их у херметички затвореним контејнерима преко ноћи и уживајте у другом кругу.
Фотографија љубазношћу Фоод52
Неке опције завршне обраде:
- У праху : Баците шећер у праху или цимет шећер.
- Глазед : Помијешајте 3/4 шоље шећера у праху, 3 до 4 кашике тешке павлаке или млека (довољно да се добије текућа глазура) и 1/2 кашичице ваниле (по жељи).
- Чоколадно глазирана : Помијешајте 3/4 шоље шећера у праху, 2 кашике тамног какао праха и 4 до 5 кашика млека или кајмака.
- Чоколада обложена : Умочите крофне у каљену чоколаду разређену са 1 до 2 кашике биљног уља.
- Воћно застакљена : Помијешајте 1 шољу шећера у праху и 1/4 шоље воћне каше.
- Виолет-глазед : Мешајте 1 шољу шећера у праху, 1/4 шоље креме или млека и 1 кашичицу екстракта љубичице. Украсите кандираним љубичицама.
- Пистација : Глатите крофне основном глазуром, а затим утисните исецкане препечене пистације.
- кокос : Глазура са кокосовом глазуром (1 шоља шећера у праху, 1/4 шоље кокосовог млека и 1/2 кашичице ваниле) и утисните препржене кокосове пахуљице.
- Црно и бело : Направите ганацхе од тамне чоколаде са 1 шољом сецкане тамне чоколаде и 1/2 шоље тешке павлаке. Направите ганацхе од беле чоколаде са 1 шољом сецкане беле чоколаде са 1/4 шоље тешке павлаке. Глазурајте пола крофне чоколадном, а пола белом глазуром.
- Карамел-застакљена : Растопите 1 шољу карамел бомбона са 1/3 шоље тешке павлаке у микроталасној пећници за 10 секунди док се потпуно не отопе. Станите глазуру са додатним млеком или кремом по потреби да бисте добили течну глазуру.
- Меиер Лемон : Помијешајте 1 шољу шећера у праху са корицом и соком од 1 Меиер лимуна, а затим додајте толико млека да се створи течна глазура.
- Цимет ролне : Разваљајте тесто на 1/4 инча дебљине. Помијешајте 1 штапић растопљеног путера са 1 шољом гранулираног шећера и 2 кашике млевеног цимета. Равномерно распоредите смешу по целом тесту, а затим чврсто уваљајте у цилиндар. Исеците на комаде дебљине 1 центиметар, па пржите док не порумене. Глазура са основном глазуром.
Фотографија љубазношћу Фоод52
Слика крофни од јабучног јабука Иосси Арефи фотографија рупа од чоколадних крофни Самантха Сеневиратне све остале фотографије Алпха Смоот-а.
Погледајте ове друге чланке Фоод52:
- 10 ствари које бисте требали (или не бисте требали) јести с кикирики маслацем
- 5 креативних начина употребе остатака карамел бомбона
- Како направити бољи сендвич у 6 једноставних корака
