Ако сте покушали да печете без глутена, знате да пут до тог хлеба, колача или колача за којим сте жудили може да буде борба. Без глутена, ова роба је више сува него влажна, више зрнаста него пухаста и свеукупно мање апетизирајућа него ако је направљена од вишенаменског брашна.
да ли је лоше јести коре поморанџе
Печење без глутена је фрустрирајуће - нити једно брашно не даје исте резултате. Једноставно решење било би узети кутију мешавине брашна без глутена „заустави и промешај“, али за оне који воле да пеку од нуле, попут мене, ово једноставно не сече. Брашно без глутена може бити фино, али не бојте се - следећи експеримент ће решити ваше невоље у печењу.
Да бих открио које брашно за печење без глутена даје најбоље пекарске производе, прегледао сам Тржиште целе хране пролаза са брашном и одлучио да тестира кифле од боровнице. Вхоле Фоодс Маркет нуди три марке брашна за печење без глутена: Боб'с Ред Милл , Арровхеад Миллс , и Памела .
Користећи исти рецепт, направио сам серију муффина од боровнице са сваким од брашна без глутена, а другу са вишенаменским брашном како бих тестирао текстуру, укус и изглед - укупно 4 серије. Ево рецепта који смо користили:
Средње
Припремно време: 10 минута
Време печења: 20 минута
Укупно време: 30 минута
Састојци:
1 шоља брашна
1/3 шоље шећера
Прстохват соли
1 кашичица прашка за пециво
1 јаје
1/2 шоље млека
2 кашике путера
3/4 шоље смрзнуте боровнице
Упутства:
1. Растопити путер и додати размућеном јају и млеку.
2. Мешајте суве састојке у великој посуди за мешање, а затим додајте смешу јаја, млека и путера.
3. Мешајте дрвеном кашиком, али пазите да не претјерате.
Фото Јиани Ку
4. Преклопите у боровнице.
5. Сипајте у тепсију за муффине обложену држачима за папир.
Фото Јиани Ку
6. Пеците на 400 степени 20 минута.
Сваку серију су пробали и тестери без глутена и без глутена. Ево шта смо пронашли:
Вхоле Фоодс 365 вишенаменско брашно
Текстура: Сува, благо густа
Укус: Слатко, али не претерано
Погледајте: Баш као што бисте очекивали да кифла изгледа
Коментари: Изненађење, изненађење - контролна серија муффина изгледала је и имала је одличан укус. Само негативна страна? Кифлама је недостајао оштар, хрскав врх. Иако су без муффина, ови кифли били су доказ да глутен доводи до врсте муффина коју сви знамо и волимо.
Фото Јиани Ку
како рећи да ли је сирова пилетина покварена
Боб'с Ред Милл брашно без глутена
Текстура: Грануларни
Укус: Лаган укус брашна, равномерно сладак
Погледајте: Налик на кекс са глатким, благо златним врхом
Коментари: Као и тесто, кифли направљени од брашног брашна Ред Милл били су лагани и зрнасти. Изгледали су и окусили више на колач него на кифлу - није то заправо проблем, али једноставно нису врста кифла који бисте јели док бисте ујутро пијуцкали чај. Ако сањате о томе да постанете храна позната по хибриду без глутена, муффин-цупцаке, ово брашно би могло да уради трик - у супротном, наставите да читате.
Фото Јиани Ку
Арровхеад Миллс брашно без глутена
Текстура: Влажна, а чврста
Укус: Снажног, помало орашастог укуса
Погледајте: Златно браон и укусно
Коментари: Било је очигледно чим се тесто Арровхеад Миллс обликовало да ће конзистенција ових муффина бити слична конзистенцији оних са глутеном. Ово тијесто је било густо и савршено се дизало са врховима увијаним по жељи зависника од муффина. Орашасти укус брашна савршено је упарен са маслацем и шољом топлог чаја.
Фото Јиани Ку
Памелино брашно без глутена
Текстура: Сув, мало густ као прави посао
Укус: Најмање брашно
Погледајте: Као да се тијесто смрзло на вријеме и благо поруменило
Коментари: Ови кифли су дефинитивно били најгушћи и најмање зрнасти од три серије без глутена. Били су најбољи када су се појели одмах из рерне и следећег дана изгубили влагу. Међутим, ако тражите неке кифлице са чврстим укусом које ћете испећи за следећи шиндиг, а истовремено услужите и пријатеља без глутена (или себе), користите ово брашно и верујте ми - нико неће знати разлику.
Фото Јиани Ку
Консензус: Памела’с узима торту (кифлу?) За производњу серије која је најближа стварној погодби.
који је најбољи начин за одлагање јестивог уља
Поред победничког брашна без глутена, постоје још три кључна савета и трика које можете одузети овом тесту укуса:
- Овај рецепт је радио за свако брашно, јер је изузетно једноставан. Ако желите да побољшате производњу муффина, употреба рецепата бренда брашна без глутена увек је добра идеја - компанија је одредила који састојци и мере најбоље одговарају њиховом брашну.
- Уморите се од вишенаменског брашна без глутена која не садржи ксантан гуму, средство за згушњавање на биљној бази које се користи за имитирање конзистенције глутена. Доследност ће патити, што је доказало брашно Боб’с Ред Милл које није садржало овај састојак (ксантанска гума је сама по себи скупа, па ћете употребом брашна која садржи уштедети нешто $$).
- За оне који не садрже глутен и воле да пеку, послушајте ме - немате среће. Уместо тога, печење поприма нови облик, онај који захтева отвореност за стрпљење, вежбање и упорност .
За више савета, суђења и тријумфа у печењу без глутена посетите:
- Учење печења без глутена
- Кифли за хлеб од растопљене чоколадне банане без глутена
- Хацк без глутена и веганско печење
- Тест укуса: Без глутена насупрот редовним чоколадним колачићима
