Сви смо већ били тамо - заузели смо место у тајландском ресторану и отворили мени по наруџби, само да бисмо се питали за н- пети пут: Каква је опет разлика између црвеног и зеленог и жутог карија? Да бисмо решили ова питања једном заувек, Споон усудио се да Имм Тхаи Стреет Фоод у центру Беркелеи-а.
Зелена Кари
Фотографија љубазношћу иелп.цом
Зелени тајландски кари је најтоплија од три боје, јер користи свеже зелене чилеве који садрже највише зачина и карију дају зелену боју. Поред топлоте, уобичајени састојци, попут слатког тајландског босиљка, палминог шећера и екстра кокосовог млека, такође дају препознатљиву слаткоћу овом карију који отапа зачин. На Тајланду је упарено са говедином или пилетином, али Споон такође препоручује свињетину да упије оштру топлоту и суптилну слаткоћу овог зеленог класика.
Црвени кари
Фото Ирене Ким
Иако губи зачињену круну због зеленог карија, црвени тајландски кари је најукуснији од три карија. Осушени црвени чили даје топлину и загорелу црвену нијансу, док смањена количина кокосовог млека (у поређењу са другим бојама) омогућава дубоке, смеле ароме чилеа, белог лука, кима и коријандер да буде главни фокус. Сви протеини допуњују робусни зачин и сол црвеног карија, али Споон посебно препоручује говедину јер се њена богата, слана масноћа добро удружује са овим сланим каријем.
Жути кари
Фото Ирене Ким
Најмање традиционално тајландски од три, жути тајландски кари позајмљује многе укусне елементе из класичних индијских карија. Куркума и кари у праху, уместо традиционалним жутим чилијима, сада дају овом карију пригушену жуту нијансу и знатно суптилнију топлоту. Кремаста кокосово млеко и зељасти цитруси лимунске траве блистају у овом богатом фавориту за пикантно нежељене састојке. Због богатства овог карија, пилетина и риба су Кашика- одобрени избори за упаривање са жутим цурри-ем као суптилно ароматизованим, свестраним протеинима који само чекају да упију овај декадентни цурри.
Пад Тхаи
Фото Ирене Ким
Пржени резанци, клице пасуља и кајгана, Пад Тхаи постао је класично јело са резанцима у већини тајландских ресторана. Препознатљив избор пиринчаних резанаца у Пад Тхаи омогућава робусном сосу од тамариндне воде, рибљи сос , и црвени чиле бибер, како бисте задовољили сваку слатку, слану, зачињену и киселу ноту за којом би ваши укуси жељели.
Пад Сее Ев
Фото Ирене Ким
Засјењен Пад Тхаи-ом, Пад Сее Ев је мање популаран, али подједнако (ако не и више) укусан. То је слично мешању резанци и кинеске брокуле, али соја сос је сада главна компонента соса, што даје Пад Сее Ев много смелије Умами ударац. Резанци са јајима доносе сопствене слане ноте и јачу текстуру, а комбинују се са говедином јела и чине Пад Сее Ев супер сланом алтернативом уравнотеженијем Пад Тхаи-у.
Још увек сте гладни тајландског? Затим погледајте како се прави:
- Ваш властити тајландски кари
- Остала аутентична тајландска јела
- Тајландски пржени пиринач
