Већина рецепата за торту од црвеног сомота тражи нешто попут „2-3 кашике црвене боје за храну“. То су отприлике четири мале стиснуте бочице црвене боје за храну. Али, осим ако посебно уживате у укусу боје за храну или не планирате да користите торту као замену за Рудолпхов нос, можете престати да пролазите кроз боце и боце црвене боје и пустити науци да сав посао обави.
Прво, мало позадине:
Фотографија љубазношћу АдамсЕктрацт.цом
Прича се да је колач од црвеног сомота настао током Велике депресије, када је компанија Адамс Ектрацт покушала да повећа пад продаје популаришући рецепт који захтева боје за храну. Други извори тврде да је рецепт изумела Валдорф Асториа у Њујорку. Без обзира на извор, свим рецептима за црвени сомот заједничко је било исто: какао у праху, млаћеница (мало кисели млечни производ) и сирће. Али какве везе сви ови састојци имају са карактеристичном црвеном бојом?
Одговор је антоцијанин.
Антоцијанин је црвенкасто-љубичасти антиоксиданс који се налази у храни коју свакодневно једете. Чини нара шипак црвени, купус магента, па чак и вино бордо. Антоцијанин је посебан јер је осетљив на пХ - то јест, реагује на киселине и базе. У неутралном окружењу је љубичаста, али у присуству базе постаје више плаво-зелена, ау присуству киселине више црвено-љубичаста.
Сада је веза која недостаје: природни какао у праху (као у Херсхеи'с-у, који се не обрађује на низоземски) такође садржи антоцијанин. Ово би требало да вас подсети на: „Тамна чоколада је пуна антиоксиданата!“ помама која је популарност стекла пре неколико година.
Дакле, ако антоцијанин постане тамноцрвен када реагује са киселином, а ваш рецепт за колач од црвеног сомота тражи какао упакован у антоцијанин и киселу млаћеницу и сирће, шта ће се догодити?
Сви заједно сада: Ваша чоколадна торта постаће тамно цигласто црвена, без обзира на то да ли додајете боју за храну или не.
колико угљених хидрата у суши колуту
То не значи да бисте у потпуности требало да одбаците додатну боју за храну коју захтевате по рецепту. Ако желите да ваша торта има класични црвени ентеријер који сте видели на сликама на Пинтересту, дефинитивно ће вам требати додатна боја. Мој аргумент је једноставно да ће донети кашичица или две и нема смисла трошити више бочица боје на једну серију теста.
Као референтну тачку, имајте на уму да оволико бојење (нешто мање од 1 кашичице) ...
Фото Давана Болтон
... направио колаче који су били отприлике овако црвени:
Фото Давана Болтон
