Неки људи живе за слаткише, док други играју за тим слано. Одрастајући, бирао сам чипс од шећерних колачића било који дан у недељи. За мене ништа није победило слани укус чипса од кукуруза, сушеног меса или чак парче сира чедар. Како сам растао у својим гурманским напорима, схватио сам колико је важно имати слатко и слано у укупном укусу јела.
Једноставан додатак соли побољшава природну слаткоћу, што је потврдило моју љубав према њој од самог почетка. Не само да има способност да допуни слаткоћу, сол такође игра пресудну улогу у равнотежи између осталих компонената (укључујући масноћу и киселину у кувању), сол да буде не баш тајни састојак успеха било ког јела .
шта урадити након шећерне пијанке
Сад кад смо установили да је сол прилично невероватна, време је да се мало више позабавимо специфичним сортама соли које постоје како би наша храна постала укусна. Расправа о кошер-соли против морске соли траје већ годинама. Иако знамо да мора постојати разлика између ове две „дебелије од обичне кухињске соли“, због очигледне разлике у имену, ископао сам да бих показао која је тачно разлика између кошер соли и морске соли.
Шта је кошер сол?
Технички, било која сол може се назвати кошер ако је направљена у складу са кошер усклађеношћу. Међутим, кошер со има апсолутно нема никакве везе са кошер прехрамбеним смерницама практикују они који су Јевреји. Изненађујуће, кошер сол је прво име добила јер његова првобитна намена била је кошер месо , што значи уклањање крви са животиње (бруто, знам). Од тада је еволуирао као најчешћи састојак који се може наћи у кухињама светских кувара и самоуких гурмана.
Шта је морска со?
Срећом, морска сол овде нема тако гротескну прошлост као њена кошер сол. Морска сол се једноставно испарава директно из морске воде. Због овог елемента за обраду, морска сол лако подржава природно присутне минерале у траговима, због чега се сматра да је морска сол на вишем пиједесталу. Ови минерали у траговима не само да мало побољшавају нутритивни профил (разлика је само занемарљива), већ и објашњавају измењену боју многих морских соли.
Како се прави сол
Сви кристали соли настају бербом соли из морске воде или наслага камене соли у рудницима соли . Испаравање слане воде у кристале соли или пумпање воде у руднике соли је претпоставка производње соли. Обе технике резултираће соли кад вода испари. Будући да испаравање може бити правовремен процес, морска вода се често филтрира и прокува како би се уклониле све нечистоће које могу постојати . Затим се поново загрева да би се убрзао процес испаравања док сол не формира кристале. То значи да и температура и време играју пресудну улогу у исходу соли коју свакодневно уносимо.
ликер који има укус циметовог тоста
То је речено, хемијски гледано, постоји нема разлике између кошер соли, морске соли и кухињске соли. Сви они су у основи 100% натријум хлорид (НаЦл за све научне људе). Разлика између ове три сорте соли лежи само у техникама прераде које се користе за добијање различите густине и облика.
Када користити сваку врсту соли
Већина кувара ових дана вероватно има кошер соли на залихама на полицама своје кухиње. Позната по својој свестраности, привлачност кошер соли произилази из идеје да се може користити за полагање укуса током читавог процеса кувања (пре, током и после).
Кошер сол најбоље је користити када активно зачините рукама, посебно када правилно зачините месо, поврће или чак и воде за тестенине јер омогућава доследну, равномерну расподелу. Будући да физички можете да осетите колико кошер соли додајете у одређено јело, овај осећај пружа строги елемент контроле, за разлику од оних времена када сте окретали сланик и ваииии изашло је превише соли.
С друге стране, с обзиром на то да је морска сол најнерафиниранија врста соли, она је и најскупља. То значи да се у кувању најбоље користи умерено. Будући да се пахуљице разликују у величини и густини, морску сол је најбоље користити као средство за завршну обраду. Флакеи кристали морске соли посипани на врху посуде додају мало хрскавости салати или месу после кувано је.
Употреба соли, било да се ради о кошер соли у односу на морску, иронично је подцењена и прекомерна. Упркос критикама са којима се слана медицинска заједница суочава, као студент нутрициониста признајем негативне последице вишка натријума. То је речено, из кулинарске перспективе снага коју правилно зачињавање сољу побољшава укус хране побољшава исход кувања, чинећи интегралну улогу соли у нечијој исхрани деликатном равнотежом.
