Пре него што сам знао нешто боље, зазирао сам од кувања (па чак и додиривања) сировог меса, јер сам се увек плашио додира с оним ружичастим соком за који сам увек сматрао да је крв. Држао сам се ове претпоставке све док нисам похађао час науке о храни на факултету, где се показало да је готово све што сам мислио да знам о месу и живини погрешно. Ипак је све добро - нема разлога да се бојите руковања месом, јер је тај сок није крв.
ГИФ љубазношћу гипхи.цом
Испоставило се да је црвени сок заправо вода помешана са мало названог пигмента миоглобин . То је исти пигмент за бојење који чини мишиће на вашем одреску ружичастим, а пошто говедина обично има прилично воде у мишићима, нека од њих се удружује и меша са миоглобином.
доручак је најбољи оброк у дану
Пигмент преноси кисеоник у различите мишиће, па што више животиња користи мишић, то ће се више појавити у црвеној боји. Миоглобин је заправо оно што чини разлика између белог и тамног меса - што је боја дубља, мишић се више користи. Зато пилећа крилца и бутине су класификовани као „тамно“ месо, јер птице морају да користе те мишиће да би летеле и кретале се. Ово је такође разлог зашто ваш месо мења боју док га печете на жару, док миоглобин постаје мутно сиво-браон кад се скува.
вишенаменско брашно обично или самоникло
Фото Јоице Зхан
Превише науке за вас? Главна ствар коју треба запамтити је да сок уопште није крв, већ пуки пигмент који боји месо. Надам се да ће то учинити руковање вашим сировим одресцима мало мање нервозним - сада наставите кувај се .
