Према искуству, сенф је прилично поларизујући зачин. Упознао сам људе који то мрзе, људе који мисле да има своје место и људе који га стављају на шта год желе. Ја лично волим сенф и неразумно сам узбуђен што пишем овај чланак. Али ако не волите жуту сенф, то не значи да вам се неће свидети ниједна друга врста. Свака сенфица има јединствени укус који је довољно разликује да би била, па, то је сопствена врста сенфа.
Али какво год да је ваше мишљење о укусу зачина, сенф је сложенији него што бисте мислили. Постоји толико много врста сенфа, јер постоје могући начини за његову производњу, за разлику од слатког колеге, кечапа. Постоје три основне врсте сенфа : жута, смеђа и црна. Свака врста сенфа направљена је од одређеног односа основних врста семена. Такође, сенф није оштар, горак или врућ док се млевено семе не помеша са течношћу , што је сјајна мала хемијска реакција коју сви можемо ценити.
Сада, без даљег разбијања, развалимо ове лепоте.
Америчка жута сенфица
Бернард Вен
Сви смо то видели. Чешће се назива само 'сенфом', вероватно је то хреновке, кромпир салата и готово све друго за шта можете замислити да користите сенф. Кладим се да је тренутно нешто у вашем фрижидеру. Ова врста сенфа направљена је од жутог семена горушице и сирћета, али жуту боју добија од куркуме . Ово је једна од најблажих врста сенфа и добра је полазна основа за ваше укусне пупољке.
обојите косу коол-помагалом
Дижон сенф
ВордРидден на Флицкр-у
Дијон је мало лепши од ваше типичне жуте сенфице. Уместо да се сенф помеша са сирћетом, на његовом месту се користи бело вино, а семе је смеђе уместо жуте. То му даје већи залогај, који и даље иде одлично у скоро свим рецептима који користе сенф.
#СпоонТип: Прва дижонска сенфица направљена је од верјуса, сока незрелог грожђа. Међутим, савремени рецепти користе бело вино.
Зачињена браон сенф
Као што сте већ претпоставили, ова врста сенфа прави се од грубо млевених смеђих семенки горушице. Овај доноси више топлоте од вашег класичног жутог или дижонског. Оно што ставља зачин у зачињену сенф је и куркума и комбинација зачина које видите у пити од бундеве као што су пимент, ђумбир, цимет и мушкатни орашчић. Ова врста се обично налази у делису, па је у основи направљена за месо. Испробајте са овим једноставан рецепт за свињско котлет .
Врућа сенфица
Ако волите кинеску храну, вероватно сте већ видели ову врсту сенфа. Оно што га чини тако бруталним у синусима је то смеђе или црно семе сенфа помеша се са водом . Зашто је тако вруће? Укратко, смеђе и црно семе су природно оштрије него жуто семе, а оштрина потиче из алкална природа семена. Употреба нечега киселог, попут сирћета који се користи у жутој сенфи, пригушује ту природну топлоту, док неутрална вода омогућава сјај. Ставите ово штене на колутиће јаја, али можда не у салату од кромпира коју правите за своју потлуцк (осим ако то не желите).
Целовито зрно сенф
ВордРидден на Флицкр-у
Цела породица сенфа од зрна пуно варијација . Нема дефинитивних карактеристика осим чињенице да су семе горушице млевене тек толико да направе пасту - као што и само име говори, семе је у основи цело. Поред тога, употребљено семе и течност за мешање се разликују. То је речено, већина врста је доступна у продавници садрже смеђе горушичино семе помешано са белим вином . Заједно, добићете укус сличан укусу Дијона грубе текстуре, а одлично делује на тањирима са сиром, у салати од кромпира и на сендвичима.
Камен млевени сенф
Ако је сенф од цјеловитих зрна прегруб, а Дијон сувише гладак, не тражите даље од сенфа мљевеног у камену. Најчешће, смеђе семе се буквално меље између два камена у облику малтера и тучка. Ова врста сенфа обично користи сирће, али има места за варијације. Има мало више топлоте од жуте сенфице, али не толико зачина као смеђа сенфица. Изврсна је подлога за било коју врсту и додаће текстуру вашем рецепту. Пробајте ово пилетина с сенфом динстана ако вам треба изговор да га купите.
Медена сенфица
Ова уобичајена горушица је одједном слатка и осетљива и дивна је (по мом скромном мишљењу). Неке можете и сами умутити тако што ћете своју сенфу помешати са медом у омјеру 1: 1. Будући да је ова врста сенфа заслађена, можда не бисте желели да је све користите у било ком рецепту који правите. Најбоље је да се окладите користећи га у облачењу или као сос за потапање, али нећу судити да ли га користите негде другде.
Сенф од хрена
Треба да очистите синусе ? Мој лични омиљени хрен може дати још више топлоте вашој типичној смеђој сенфи. Мој изабрани добављач је Бели замак, а редовно користим њихову горчицу од хрена. Пљескавице, пилећи грумен, кифлице, переци, како год. Користите га било где где тражите додатни ударац.
Ако не волите сенф, надам се да сам вас инспирисао да проширите видике и испробате другу врсту која звучи као да одговара вашој машти. Ако волите сенф, можда нађете нови пут. Али више од свега, надам се да ћете се мало мање заплашити пролазом зачина са вашом продавницом. Срећна куповина сенфа!
