Сви знају да се кромпир може јести са или без коре док је чист, али да ли се иста логика односи на лосос? Одгојила ме је мама која се према рибљим кожама понашала као да је отровна, скидајући филете пре служења и послушно ме подсећајући да припазим на сиве комаде док једем. Међутим, како сам почео да учим да кувам, приметио сам да вам многи рецепти омогућавају да оставите кожу на себи. Идемо на дно овога.
Прво: предности. Сви знају да је лосос пун здравих масти, али велики део тих заправо се чува у кожи. Омега-3, за које је познато да помажу у спречавању срчаног удара, налазе се у масти лососа и кожа их упија током кувања. Осим тога, кожа ће помоћи месу да задржи влагу током кувања.
Фото Ионатан Солер
Многи лосос кувају цео, а затим га послужују пре него што га послуже, али заваривање спољног слоја додаје више текстуре вашем јелу. Ако се правилно кува , Рибља кожа стандардном филеу може донети очаравајућу хрскавост. Или, ако сте попут мене, можете једноставно појести кожу заједно са остатком рибе, без посебне припреме. Све је ствар преференција.
Многи људи одбацују кожу лососа само зато што им се не свиђа укус, али, на жалост, постоји и субјективни разлог да се то избегне. Ако лосос плива и храни се другим животињама у контаминираним водама, токсини ће се биоакумулирати у кожи и масти рибе. Ови загађивачи могу да укључују ПЦБ и озлоглашени (метил) живе , који су повезани са здравственим компликацијама код људи, посебно трудница.
ГИФ љубазношћу пинтерест.цом
попио сам целу флашу вина
Међутим, већина забринутости због контаминације произлази из узгајаног лососа. Према Ова студија Универзитета Индиана, узгајани лосос обично има много веће концентрације загађивача од оних ухваћених у дивљини. У извештају се даље каже да би ризици једења узгајаног атлантског лососа могли превладати над здравственим предностима и стога га не препоручује.
Имајте на уму да студија каже да се узгаја лосос месо је проблематично - не издваја кожу као посебно опасну. Моје тумачење налаза је, дакле, следеће: купите лососа уловљеног дивљег меса и једите колико год желите. Као неко ко жестоко мрзи расипање хране, ризикујем да избегнем бацање комадића хране.
Сад кад знате обе стране приче, можда бисте желели да се поштедите ризика од гутања хемијског отицања. Или можете да направите укусне омега-3 правећи кожу од лососа суши или сланина . Твој позив.
за колико је добар сок од поморанџе тропикана
ГИФ љубазношћу тумблр.цом
Додатни извори:
