И тамари и соја сос налазе се на истој полици у прехрамбеној продавници, долазе у готово идентичним боцама, традиционално се користе у азијским кухињама, а многи азијски ресторани нуде обе могућности. Па, ког врага је разлика између тамарија и сојиног соса?
Тамари се разнела последњих година и у многим рецептима је забележена као алтернатива сојином сосу. Зашто би неко морао да замени сојин сос? Главна разлика између ова два соса су састојци. Тамари је често замена за сојин сос без глутена, јер сојин сос (шокантно) садржи пшеницу. Иако је ова разлика општепозната у свету кувања, постоји неколико других карактеристика које ове мале момке издвајају један од другог, укључујући оно за шта бисте их требали користити.
Порекло
Већина људи и соја сос и тамари аутоматски повезују са азијском кухињом. Иако су обоје пореклом са азијског континента, земље порекла су им прилично различите. Тамари је производ из Јапана , док сојин сос пореклом из Кине и од тада се проширио по Азији.
Како су направљени
Бека Барски
Оба соса су производи ферментације соје. Међутим, постоји једна главна разлика која тамари разликује од сојиног соса. Соја сос је течност која је истиснут из скуване и ферментисане смеше соје, пшенице и других житарица. Тамари, с друге стране, је течност екстрахована из ферментисане мисо пасте . Овај процес ферментације често користи много мањи однос пшенице и осталих житарица, ако их уопште има. Иако се ова разлика може чинити бесмисленом, недостатак пшенице значи да је тамари често без глутена, пружајући алтернативу особама са целијакијом, осетљивошћу или нетолеранцијом.
#СпоонТип: Увек проверите етикету на тамари бочицама да бисте били сигурни да не садржи глутен. Иако је већина брендова ретка, постоји шанса да је током процеса ферментације употребљена мала количина пшенице. Боље спречити него лечити.
Прехрана и састојци
У погледу састојака, главна разлика је пшеница која се налази у соја сосу. Неколико хемијски произведених соја сосова такође садрже хлороводоничну киселину, карамел боју и кукурузни сируп , па је важно одабрати сојин сос од природног кухања, који се држи воде, пшенице, соли и шећера.
Нутритивне чињенице су када тамари и соја сос почињу да изгледају идентично. Када се упоређују ознаке о исхрани, обе опције имају мало калорија, мало угљених хидрата, имају нула масти и високо натријум.
#СпоонТип: Увек се одлучите за традиционални соја сос као што је Киккоман , и чувајте се кукурузног сирупа и карамеле који вребају у јефтинијим алтернативама.
Укус
Бењамин Мартин
може ли самоникло брашно бити замењено за вишенаменско брашно
Забележено је да Тамари има смелији, мање слани укус , као и густу конзистенцију него што је то случај. Расол који се користи за ферментацију соје за соја сос је често сланији од оног из поступка тамари, што резултира много сланијим и опорим укусом у сојином сосу.
Цена
Анна Артеага
Традиционална боца сојиног соса коштаће вас само око 2 долара у већини највећих прехрамбених продавница. Наравно, органски, без глутена и са мало натријума могу имати неколико додатних центи, али сојин сос је углавном јефтинији од две опције. Иако код неких продаваца тамари можете пронаћи по цени од око 2,70 долара, познатији брендови ће је пронаћи станите између 3-5 долара по боци.
Када користити соја сос
Због сланијег укуса и ређе конзистенције, соја сос се најбоље користи у јелима где желите да повећате сланост јела. Пржени пиринач је уобичајени оброк где се додаје соја сос, јер пиринчу даје слани укус, без додавања пиринчу текстуре или конзистенције сличне сосу. Соја сос се такође може користити као компонента соса за мешање, обично у комбинацији са неком комбинацијом сезамовог уља, чорбе или сока од поморанџе, ђумбира, чили пасте и белог лука.
Када користити Тамари
Густа конзистенција тамарија чини га савршеним за умакање. Изненађујуће, тамари је заправо бољи избор за суши, као што следи идеја „мање је више“ мало је боља од сојиног соса. Потапање рибље стране у тамари омогућава вам да из тамарија добијете слани укус умамија, уместо да бринете да ли ће се суши натопити и пресолити од сојиног соса. Тамарина конзистенција, карамел подтон и слани укус чине га савршеним избором као основа за сос, посебно када се праве посуде са резанцима.
Иако вероватно још увек можете да се извучете тако што ћете суши умочити у соја сос, надам се да вам је ова лекција показала да тамари није само „фенси соја сос“. Сваки сос има своје предности, а ја ћу препустити вама да одлучите са којим желите да складиштите своју оставу. Препоручујем да обоје покажете љубав, јер сада знате да нису једно те исто.
