Иновативни, укусни и отварајући очи, ово су три придева која су ми пала на памет када сам имао своју прву вечеру за столом у Бостону у фебруару. Не само да никада нисам видео да ентеријер ресторана има само два појединачна стола, већ је то био и мој први пут да сам имао оброк од седам јела и уживао у сваком јелу. У мојој радозналости да сазнам о причи и инспирацији иза Стола Бостона, интервјуисао сам власницу и кувара Јен Роиле.
Тхе Јоурнеи Бехинд
Пошто је четири године била приватни кувар и желела је промену, Џенин следећи корак био је отварање сопственог ресторана. Што се тиче локације ресторана, 'Нортх Енд је управо имао смисла.' Живела је у том крају неколико година и имала је највише искуства у италијанској кухињи, специјалитету Нортх Енда. Врхунац интервјуа био је да Јен говори о процесу иза избора концепта и имена ресторана. Све је почело тако што је Џен отишла на приватну вечеру код пријатеља. Током вечере, њена пријатељица је изнела како је желела да њен сто за вечеру буде довољно велик за двадесет, како би могла да организује коктел за рођендан свог мужа. „То је то, сто за 20“ прође кроз Џенину главу. Желела је ресторан у коме муштерије не морају да бирају између вечере или коктела. Са једним великим столом, за којим двадесеторо људи седи једно поред другог, лако је упознати друге или узети оброк у групама, па отуда и назив ресторана Табле Бостон. Иако је на крају имала два стола у ресторану, један за 18, а други за 14, због распореда простора; 'Још увек имам свој концепт и одушевљен сам што сам одабрао тај пут.'
Преглед оброка од седам јела
Хајде сада да причамо о храни. За разлику од других италијанских ресторана у Нортх Енду у које уђете, погледате мени и наручите шта желите, Табле Бостон има мени са префиксом. Ова идеја је потекла са Џениних путовања у Италију где су ресторани имали храну у великим тањирима да би их групе поделиле. У почетку, Стол Бостон је служио један тањир на сваких шест гостију. Са ЦОВИД-19, међутим, људи деле храну само са својим пријатељима и породицама, тако да ресторан сада служи једно јело за сваког госта. Штавише, ресторан ради само ноћу са одређеним временом за седење. Ако сви једу исту храну, радни ток је продуктивнији. Још у фебруару јеловник се састојао од Буррата е Пршута, Инсалата ди Спинаци, Полпо Сцоттато, Сорбетто алла Фрутта, Полпетте е Рицотта, Равиоли а Цостилла Цорта и Будино ди Пане алла Нутелла, тим редоследом.
Свако јело има свој јединствени укус. Комбинација моцарела сира и чери парадајза не може погрешити са освежавајућим укусом, а мали комадићи пистаћа дају хрскавост првом јелу. Послуживање друге врсте сира у другом јелу у текстури миша одлично се слаже са осталим састојцима спанаћа, крушке и панцете. Хоботница у трећем јелу се кува таман да има глатку жвакање, а укус орашастих плодова коморача уравнотежује донекле сланост хоботнице. Следеће јело са сорбетом од јагода служи као савршено освежење за припрему за предстојеће главне меније ћуфте од рикоте и равиола са кратким ребрима. Столни Бостонски домаћи сир рикота појачава кремасти укус сочне ћуфте, а мека кратка ребра додаје укуснији укус равиолима. На крају, јеловник десерта украшава финале курса слатким пудингом од хлеба који је хрскав споља, а мекаст изнутра. На питање како је смислила различита јела, Џен је одговорила: „Кувам и служим само оно што волим“. Уместо да њене муштерије једу нешто што она мрзи, попут пестоа, Џен радије мисли да „мора да су сви сада срећни јер је јело УКУСНО“. На питање о њеном омиљеном јелу, са пуним самопоуздањем, одговорила је „Равиоли а Цостила Цорта“. (Чланак се наставља испод слика)
Футуре Гоал
„Сваког дана постоји нови изазов“, каже Џен. Често ће ова власница малог предузећа ући у пет различитих питања од различитих запослених. Без пословног партнера, асистента или менаџера, Џен се у великој мери ослања на себе и своје двадесетпеточлано особље, и сигурно је споменула колико је захвална за напоран рад сваког члана особља. У будућности жели да се врати у Њујорк или негде топлије у малом италијанском крају како би избегла честе снегове на североистоку. Стони Бостон мења свој мени курсева сваке сезоне, па погледајте јеловник јесење сезоне!
