Ножеви су најзанимљивији кухињски алат, а уз њих постоји и читав низ различитих техника. Резање великих коцкицаза чорбуће дати сасвим другачији облик и величину у поређењу са а јулиенне за мешање .
Без обзира на то шта или како сечете, срж целог рада ножевима је оштар нож и прави захват. Одатле техника долази са вежбањем и са мало времена ћете битицепајући поврће попут корова.
Ево неколико основних савета за савладавање вештине ножа.
Држите ножеве оштрим.
Фото Бонние Ванг
Ако имате правилно наоштрен нож, кување ће бити брже и сигурније, без обзира на то шта режете. Немамо сви шиљила или брус , а слање ножева на професионално оштрење може прилично удубити новчаник. Нешто што сви ми имамо су шоље.
Да, шоље. Дно већине керамичких шоља је увек помало абразивно, што омогућава добру површину за оштрење. Да бисте наоштрили, притисните ивицу ножа уз доњу усну шоље тако да нож са криглом направи угао од око 20 °. Затим полако повуците нож према себи, водећи рачуна да притискате ивицу.
Фото Бонние Ванг
Морате заправо уклонити метал са ножа како бисте ивицу учинили оштријом, па се немојте плашити да ставите мало силе на сечиво. Поновите полагани покрет цртања на другој страни. Баците нож уназад и поновите, и поновите, и поновите.
#СпоонТип: Ставите ивицу ножа на сличицу и пажљиво покушајте да одмакнете нож од палца. Ако вам се ивица ухвати на нокту, онда сте спремни. Ако ивица лако склизне са нокта, наставите са оштрењем.
Савршен стисак.
Фото Бонние Ванг
Постоји правилан начин за држање оловке, постоји правилан начин за држање палице за голф, а постоји и правилан начин за држање ножа (срећом, то је заиста лако).
Ухватите врх дршке између врха палца и другог зглоба кажипрста, а остатак прстију удобно умотајте око дршке. Требали бисте се углавном хватати палцем и кажипрстом, а нож бисте требали моћи држати само са два.
Фото Бонние Ванг
Дакле, сада имате оштар нож чврсто у руци правилним стиском. Алипре него што почнете да сецкате, једнако је важно да храну држите на прави начин. Увлачење прстију под зглобове прстију не само да штити ваше дивне цифре од свеже наоштреног сечива, већ вам омогућава и да равне ивице прстију водите ножем док сечете.
Научите основе.
Фото Бонние Ванг
Већина резова може се поделити у два општа облика, било траке или коцкице. Одатле можете ући у а дугачка листа појмова у распону од алумета, јулијена до брунозе, али сви значе или траке или коцкице различитих величина.
Величине утичу на то колико времена ће требати храни да се скува, па је важно задржавање конзистентне величине у резовима. Да бисте исекли траке, прво направите равномерне кришке хране, држите их у хрпи, а затим исеците кроз хрпу да бисте направили траке исте величине.
Ако требате да направите коцкице, само сакупите траке и пресеците 90 ° у супротном смеру.
#СпоонТип: Започните са сноповима од два или три режња и пређите на више снопове како вам буде угодније.
Мајстор за млевење.
Фото Бонние Ванг
Млевење исече храну на врло фине комаде, што га чини одличним за дистрибуцију јаких укуса попут белог лука кроз јело.
За бели лук уклоните корен свог каранфилића и грубо га исеците да направите гомилу ситних комадића белог лука. Користите љуљање да више пута исечете гомилу битова док не добијете фину конзистенцију, сакупљајући гомилу по потреби. Иста ствар односи се на биље и друге ароматичне састојке које желите равномерно распршити.
#СпоонТип: Увек држите тачку контакта између оштрице ножа и даске ради њежнијег кретања. Стављање друге руке на врх сечива помаже.
Па шта чекате? Узми свој нож, даску, шољу, мало хране и сеци.
