Ваш цимер има њушке. Из доброте свог срца одлучили сте да направите пилећу супу. Започињете заливањем пилећег темељца у кутији и готово тренутно разочарање вам утоне дубоко у душу. Сањали сте о храброј акцији и у укусу и у боји, али све што имате је безобразна, жућкаста локва мех. Немојте ни размишљати о изливању у одвод јер имамо много бољу опцију: смањите то с ** т.
Добро, можда се крећем пребрзо, па почнимо са дефиницијом. Смањивање , у кулинарском смислу речи, значи концентрирање укуса течности помоћу кључања или кључања. Дефинитивно ми се свиђа идеја концентровани укус , али како функционише овај процес?
Хајде да сазнамо.
Сад сам све у везидомаћи пилећи темељац, али ради доследности, у овом примеру ћемо користити две шоље кутија у кутији. Свеж из кутије, прилично је благог укуса и изгледа прилично незанимљиво. Само да бих уштедео време, смањићу залихе кључањем, а не крчењем, али обе методе треба да дају сличне резултате.
ГИФ Мицхаел Цхлумецки
После неколико минута кључања, сипам залиху назад у мерицу и посматрам шта се променило.
колико лиза је потребно да се добије
Фото Мицхаел Цхлумецки
Сад би то погледао? Овде се догађају неке занимљиве ствари, зар не? Прво што ћете вероватно је промена јачине звука. Као што сте можда претпоставили, узрок томе је испаравање течности из шерпе и улазак у кухињу. То је у реду и све, али нас заиста занима шта је остало иза нас.
На основу неких танких истраживања, већина једињења са укусом су већи молекули са тачкама кључања много вишим од воде. То значи да би вода прво требала испарити и управо се то дешава. Како вода наставља да испарава, ова ароматична пилећа једињења постају концентрисанија, појачавајући и укус и боју.
Фото Мицхаел Цхлумецки
Слика све говори. Што више смањујете залихе, укус постаје интензивнији. Будите опрезни, јер сол не одлази са водом. Ако превише смањите, можда ћете добити изузетно слане залихе.
Само за срања и кикотање, одлучио сам да видим шта ће се догодити ако направим корак даље и смањим залихе до краја.
Погледајте шта имамо.
Фото Мицхаел Цхлумецки
Није леп призор, али сигурно нам говори неколико ствари. Готово сва вода је испарила, остављајући нам нешто по укусу попут хиљаде печених пилића заглављених у једну кашику.
Још важније, примети како проклето дебео ове ствари су . Можда не схватате, али ово је велика ствар. Редукција се може користити као метода згушњавања, ефикасно додајући тело сосовима, супи и варивима. Заборавите на пилећи темељац, ову технику можете користити са готово свим стварима које имају висок садржај влаге. Је ли топарадајз сосмало текућег и без укуса? Појачајте мало топлоту и пустите да мехурићи оду даље. Покушавам да појачам вашсалата капрезе? Умешајте елегантну балзамичну редукцију да би се прелила цела ствар.
Фотографија љубазношћу рецептхубс.цом
Имајте на уму да су одређене течности осетљивије на топлоту, посебно оне са шећером или млечним производима. Дефинитивно их још увек можете смањити, али то се мора радити на лаганој ватри како би се избегло сагоревање. Све на страну, ово је једна хеллува техника коју треба имати на свом репертоару.
Као и у било чему у животу, ту се долази до компромиса ... и то прилично очигледног. Нећете хранити цео трпезарију чорбом из које сте смањили живот. Ето су друге начине за згушњавање, али ту расправу ћемо сачувати за други дан.
Наравоученије? Користите ову технику умерено, али не потцењујте њену снагу када се правилно користи.
Фотографија љубазношћу тумблр.цом
списак дивљих јестивих биљака у Охају
А сада пређите на кување те пилеће супе, ваш цимер зависи од вас.
