Сваки пут када посетим продавницу прехрамбених производа или специјалну органску пијацу, чини се да увек постоји неки нови тренд у храни или исхрани. Од дијетални авокадо активном угљу, потрошачи никада нису на губитку због нових производа који промовишу здравствене бенефиције који подстичу живописне разговоре на друштвеним мрежама. Друга тема која наставља да шири расправу међу дијететичарима је маслац. Без обзира да ли сте #ТеамБуттер или #ТеамМаргарине, вероватно сте чули за рођаке путера: разјашњени путер и гхее. Ако сте се икада запитали: „разјашњени путер против гхи ... они су иста ствар, зар не?“ У праву сте, али и технички грешите.
Шта је Буттер?
Царолине Ингаллс
Ако желимо да разговарамо о разјашњеном маслацу и гхее-у, морамо да утврдимо шта маслац је прво. Путер се састоји од три састојка - најмање 80% маслаца (по закону!), 16-17% воде и 1-2% чврстих супстанци млека, осим масти. Пошто је маслац изведен из животињских производа, садржи пуно засићених масти, што је и било повезан са вишим стопама кардиоваскуларних болести .
која је разлика између кифлице и колача
Међутим, маслац преферирају кулинарски професионалци у печењу и кувању. Како се млечни протеини загревају, они се карамелизују и развијају орашаст укус. Његова тачка топљења је 98,6 ° Ф, што је приближно температура наших уста, што даје путеру много заглађенији укус од осталих масти, попут биљног уља.
Главни недостатак путера је његова ниска тачка дима — 350 ° Ф. Смоке поинт дословно значи температура када масноћа или уље почну да пуше . За контекст, пирјање или пржење често достижу температуре знатно више од 350 ° Ф. Тачка дима забрињава јер може да генерише слободне радикале који чине да вам храна буде испечена и груба. Иуцк.
Раствор? Подигнимо тачку дима.
Шта је разјашњено масло?
Прочишћени путер традиционално се повезује са француском кухињом. Једноставно, то је неслани путер који се полако загрева само да прокључа. У овом тренутку, вода се уклања испаравањем, а чврсте супстанце млека процеђивањем течности кроз газу . Овај поступак подиже тачку дима на 450 ° Ф.
Прочишћени маслац или течно злато, како се то понекад назива, можете чувати у фрижидеру до годину дана, где ће се стврднути до масти сличне конзистенције. Алтернативно, може се чувати на вашем пулту до три месеца, где ће остати течност. Прављење сопственог бистреног путера релативно је једноставно овај чланак даје сјајна детаљна упутства .
Ако следите Палео или Вхоле 30 дијету, прочишћени путер је уобичајени састојак јер су сурутка и казеин уклоњени. Ако рецепт захтева пржење на тави, пирјање или пржење, препоручио бих употребу прочишћеног маслаца због виших температура постигнутих овим методама. Пошто прочишћени путер има много богатији и интензивнији укус, одличан је у рижотама, јелима од тестенина или као додатак морским плодовима или пилетини.
да ли је сигурно јести одрезак ретко
#СпоонТип: Иако звучи примамљиво, немој приликом израде пецива замените путер бистрим маслацем. Прочишћеном путеру недостаје водена компонента путера, која је пресудна за пецива.
Па, шта је Гхее?
Мадди МцГунагле
Гхее је повезан са индијском културом. Откако је вода уклоњена, стабилнија је на полицама од путера и дуже траје на високим температурама. Гхее такође игра улогу у древним праксама Аиурведска медицина и користи се за паљење лампи.
шта једу Французи за вечеру
Многи људи користе изразе разјашњени маслац и гхее наизменично, али постоји суптилна разлика. Сетимо се да се прочишћени путер загрева само до тачке када вода испарава и чврста супстанца млека се одваја. Гхее се кува само на додир дуже, тако да чврсте супстанце млека могу да се карамелизују пре него што се уклоне , дајући гхееју орашастији укус. Коначни производ је златније боје од прочишћеног путера и има тачка дима од 485 ° Ф.
Попут бистрог путера, гхее је одобрен за целих 30 и Палео. Гхее се најчешће налази у Индијски рецепти , попут карија или као намаз на наан. Где год желите да користите прочишћени путер, можете да размислите и о гхее-у. Такође је одличан за печење меса на роштиљу, печење поврћа или додавање пире кромпиру. Као и кокосово уље, гхее можете користити и као хидратант за кожу.
Да укратко поновимо главну разлику између бистреног путера и гхее-а: путер постаје бистри маслац, који би потенцијално могао постати гхее. Гхее ће бити мало хранљивијег укуса, али у целини ће оба имати интензивнији укус и погодан је за људе који избегавају лактозу у исхрани. Иако су разлике мале, гхее и прочишћени путер нису иста ствар.
