Месец дана овог лета имао сам привилегију да инсценирам (кулинарски термин за интернирање) у Цхуцк Хугхес ' Ресторан Гарде Мангер. Речи заиста не могу да опишу колико је то искуство било невероватно. У месецу боравка у Гардеу морао сам да радим са неким феноменалним људима, научим о дневној припреми и раду на линији, као и о детаљима како ресторан у Монтреалу може успешно да ради деценију.
Наравно, са сваком првом фазом у ресторану, дефинитивно је постојала огромна крива учења коју је требало превладати. Да будем искрен, ушао сам у њега очекујући најгори, најнемоћнији месец који се може замислити у човеку. Дефинитивно није било лако, али професионалци су далеко надмашили недостатке. Ево неких ствари које сам успут научио и за које сам мислио да ћу их поделити, заједно са лепим успоменама на које сада морам да се осврнем.
1. Не узимајте се превише озбиљно, ЗАБРАТИЋЕТЕ.
гиф љубазношћу гипхи.цом
У ствари, добар је дан ако само једном или двапут забрљате. Суочите се с тим, нови сте у индустрији. Нико није савршен првог дана и нико не очекује од вас. Ако забрљате, прихватите то и немојте то поновити следећи пут.
Један од таквих примера је када сам случајно однео посуду са старим смеђим путером уливеним смеђим маслацем у машину за прање судова, јер сам мислио да је то прљава тепсија која се више не користи.
2. Постоји лакши начин за процеђивање 100 литара залиха него са кутлачом.
Фото Хелена Лин
Ох, како сам морао изгледати идиот првог дана ...
Извршни кувар ме замолио да проциједим огроман лонац махуна грашка у контејнере. Ја, као неискусни нооб какав јесам, наставио сам да зграбим највећу кутлачу коју сам могао да натежем да затегнем ову залиху. 20 минута касније, залиха процијеђена. Следећег дана видео сам да је један од кувара узео цев, напунио је водом и гурнуо један крај на дно великог лонца, а један у контејнер. 1 минут касније, залихе напрегнуте.
#СпоонТип: Користите пластичну цев за процеђивање великих лонаца. Само кажем.
3. Мандолина је ваш најбољи пријатељ и најгори непријатељ
гиф љубазношћу цхефстепс на иоутубе.цом
У месецу у Гарде-у вероватно сам се посекао добрих 5 пута на мандолини ... Не могу порећи да је овај алат најбољи за резање папира ротквица, резање батата у врло фини јулиен и припрему ваше мркве да буде у модрини . Међутим, то је и оштар АФ, тако да се прсти уморе.
4. Добро пазите на вакумски заптивач
гиф љубазношћу ПолиСциенце Цулинари на иоутубе.цом
Приликом вакуумског заптивања било чега што садржи течност будите врло опрезни. Као што су ме научили хемија и искуство, како се притисак повећава у пластичној кеси, течности кључају на нижој температури, што значи да понекад течности експлодирају из споменутих кеса пре него што их затворите ...
Није било забавно чистити умућени карамелизовани путер из вакуумског заптивача, па немојте направити исту грешку као и ја.
5. Нека ваше биље буде хладно
Фото Габби Пхи
Узвикујте соус цхефа Девона што ме је научио овом прелепом трику! Када свакодневно морате танко нарезати 1/2 литра власца, важно је да власац држите у фрижидеру. То им омогућава да буду крутији и ваш нож их лакше пререже.
#СпотТип: Исто важи и за све биљке.
6. Прихватите припремни рад
гиф љубазношћу гипхи.цом
Дефинитивно је било дана када сам мислио да ћу умрети од досаде од сагоревања 2 литре шаргарепе и 2 литре целера доле у припремној кухињи (званој и тамница) док је служба трајала. Међутим, време које стекнете да увежбате своје вештине ножа је непроцењиво, па га искористите.
Сад кад сам се вратио у кулинарску школу, никада нисам био толико срећан да на свом рецепту видим мркву од мркве, целер и лук, јер знам да их могу исећи до савршенства.
7. Посматрање је кључно
гиф љубазношћу цхефстепс на иоутубе.цом
можете ли добити салмонелу из теста за колаче
Када радите у кухињи, ТОЛИКО је важно пазити шта други раде. Најбољи начин за учење је гледање других људи у кухињи. Како брунирају лук, разграђују јастоге, режу говеђи рез?
8. Откријте шта вам најбоље одговара
гиф љубазношћу гипхи.цом
Признајмо, сви у кухињи ће имати другачији начин рада. Неки ће ножем за упаривање резати лук, други ће користити нож кувара. Након посматрања разних људи у кухињи, оно што је важно је да пронађете технику која вам одговара.
9. Слушајте све
Фотографија љубазношћу @цхефцхуцкхугхес на Инстаграму
Као стажиер или приправник, ви сте најнижи могући тотем на тотемском полу. Шта то значи? Морате слушати све. Мислим, без обзира на то што бисте требали, јер сви имају више искуства од вас и имају важно знање да вас науче. Међутим, увек ће постојати неко ко вам се не свиђа и једноставно га морате усисати и слушати.
10. Не петљајте се са чипсом
Фото Хелена Лин
Не чипс од кромпира, већ чипс. Као стагиер, покушајте да се уздржите од додиривања чипова или позивања налога, осим ако вам је то дозвољено. Кухиња постаје довољно луда током сервиса без неискусних чипса за наручивање. Најгоре што се може догодити је да се не изда наредба.
11. Говори гласно
гиф љубазношћу гипхи.цом
Можда сте неискусни и можда немате појма шта радите, али постоји нешто попут лажирања док то не успете. Кухиња је гласно место и морате да се огласите да бисте чули, посебно ако вам је дозвољено да наређујете наређења.
12. Одржавајте станицу чистом
гиф љубазношћу гипхи.цом
Ово изгледа прилично самообјашњиво, међутим може се превидети када се услуга заузме. Увек одржавајте станицу чистом. То значи стално брисање шанка на коме радите, као и чишћење пода кухиње током сервиса.
13. Дођите на посао на време
гиф љубазношћу гипхи.цом
Можда нећете бити плаћени, али добра радна етика је од највеће важности. То значи и доћи на време. Не заборавите, сцена може отворити многа врата када радите стварно.
14. Набавите добар пар ципела од шефа кухиње
Фотографија љубазношћу бонаппетит.цом
Када нисте навикли да стојите 10+ сати дневно, то је сасвим прилагођавање. Дефинитивно сам била захвална што сам се очарала и купила ципеле са Биркенстоцк уметцима. Дајте, на крају дана су ме још увек болела стопала, али ни приближно онолико колико су могла.
Погледајте овај чланак за увид у које ципеле су најбоље за рад у дугим сатима у кухињи.
15. Забавите се
Фото Хелена Лин
Позорница понекад може бити интензивна, посебно у прометним ноћима током службе, али Хеј! Организујете сцену у ресторану јер волите храну, страствени сте према храни и желите да ваша страст постане каријера, па се забавите радећи то. Кад се забавите на послу, то постаје игра, а не постаје много боље од тога.
Шта чекаш?
Па шта чекате? Да ли мислите да желите да се храном бавите каријером? Само напријед, нећете знати да ли сте створени да кувате у кухињи, радите за публикацију о храни, направите #фоодпорн фотографију, осим ако не пробате.
