Да ли сте икада ољуштили поклопац јогурта, у устима слинивши, спремни да се кашиком пребаците у кремасти сањиви провалију, само да би вас дочекао танак слој воденасте течности који седи на врху вашег јогурта?
Катхерине Бакер
Нисте сами и не брините, нисте у опасности (осим ако је јогурту истекао рок употребе, у том случају нађите другу грицкалицу).
Шта је то?
Аудреи Мирабито
Воденаста супстанца коју видите на врху јогурта заправо уопште није вода, мутна течност је сурутка, природни протеин који се налази у млечним производима.
Сурутка је богат млечним протеинима а може да садржи и неке хранљиве састојке у млеку, укључујући калцијум и витамин Д. Неки га конзумирају у стварима попут Куест барова, док га други потпуно избегавају ако се држе подаље од животињских протеина.
Зашто заврши на врху мог јогурта?
Јенни Мун
У многим млечним производима сурутка се може одвојити током времена или због услова складиштења. Израда јогурта одвија се у два корака. Прво се млеко загрева и делимично кува, а затим топло млеко ферментира. Током загревања, протеин сурутке је денатурисан и може се групирати са осталим протеинима, згушњавајући јогурт.
Затим се млеко охлади и додају се бактерије за ферментацију. Додане бактерије и природна млечна киселина из млечних протеина помажу у стварању гела. Брзо гелирање ствара чвршћу текстуру, али ону за коју је такође вероватније да пропушта сурутку.
Израда јогурта је сложен процес, а одржавање хомогености смеше током путовања и времена је изазов. Понекад сурутка цури из структура гела од јогурта и - због мање густине - сакупља се на врху.
Ово је још чешће у затегнутим стиловима јогурта, на пример Грчки и исландски, а такође и зашто неки јогурти (попут Фаге ), имајте мало пергамент папира на врху - помаже упијању вишка течне сирутке која се природно може подићи на површину.
Шта могу учинити поводом тога?
Неки произвођачи додају емулгаторе, желатину, гуме или згушњиваче као покушај да се избегне проблем, који није један од безбедносних, већ један од клијентових квалитета.
Па како поправити раздвајање? Па, јогурт можете добро промешати, или ако вам је грозан, не брините о његовом потенцијалном нутритивном доприносу храни и / или желите гушће сензорно искуство, можете га прелити и задржати на кашичење.
Кашике, љубитељи јогурта.
