Када кувате месо са месом попут пилетине или млевене говедине, не размишљате о мирису, осим ако већ дуже време нису у вашем фрижидеру. Већину времена можете једноставно избацити месо из амбалаже, зачинити га и почети кувати. С друге стране, риба мирише прилично зрело. Риба има прилично једнолик мирис, некако као да се ваше канта за смеће управо лепо окупала у океану. И док је овај јединствени рибљи мирис некако пријатан, чини се чудним да сирова риба тако јако мирише, док сирово месо копнених животиња нема мирис. Зашто риба мирише? Испоставило се да за то постоји заиста занимљив разлог.
Наука иза смрада
Деа Уи
Ок, извући ћу мало хемије овде, па покушајте да ме пратите. Све се своди на две хемикалије: триметиламин и диметиламин, које су обе изведене из триметиламин оксида.
Према а Интервју Нев Иорк Тимес-а са др Хотцхкисс-ом , професор науке о храни на Цорнеллу, да рибљи мирис почиње када се риба ухвати, убије и изложи ваздуху. Када су те хемикалије изложене ваздуху, започиње процес који се назива карбоксилација. Производи овог поступка, амини, узрокују мирис. У основи, што је риба дуже изложена ваздуху или је остављена да седи напољу, она постаје смрдљивија.
Нису ни све рибе подједнако смрдљиве. Хотцхкисс каже да је ензим најчешћи у „месо пераја, посебно хладне воде, океанске рибе која обитава на површини“. Дакле, ако заиста мрзите смрдљиву рибу, избегавајте рибу из океана попут вахње или бакалара и одлучите се за нешто попут слатководног лососа или пастрмке.
обојите косу коол-помагалом
Зашто месо не мирише?
Схелби Цохрон
Свеже сирово месо заправо нема мирис. Као и код сваке хране, ако месо предуго стоји, оно почиње да трули и почиње да мирише. Али само свеже сирово месо заправо не мирише ни на шта. То је зато морске животиње имају високу концентрацију триметиламин оксида а месо не садржи ову хемикалију иако се производи у телу након конзумирања меса. Тако, када месо почне да мирише, стварно је време да се баци.
Како неутрализовати рибљи мирис
Ами Донг
Не може се порећи да сирова риба смрди, али то не значи да је не желите кувати. Ако кувате рибу и почне да вам смрди целу кућу, препоручује се Добро домаћинство мешајући заједно уље и сирће и пуштајући да прокључа на шпорету . Пустите да се кува пар минута и мирис би требало да нестане.
Још један савет долази од Епицуриоус-а. Кажу нам да ако приметите да ваша риба почиње мирисати и желите да избегнете да вам цела кухиња смрди, или потопите рибу у млеко 20 минута или исцедите сок од лимуна преко рибе пре него што је кувате . Оба ова трика треба да неутралишу тај рибљи мирис.
Сада када знате науку која стоји иза мириса, покушајте да направите неке укусни рибљи рецепти самостално. Само запамтите да када бирате рибу у продавници, смрдљивија је што је старија. А ако не желите да се мирис рибе задржава, одмах избаците све комадиће рибе и извадите смеће како се мирис не би погоршао него што већ јесте.
