Оно што је некада било лек за отровне ране стрелице или као лек за врло болесне, данас се користи као средство за згушњавање у сосовима или за печење неких слатких посластица. Арровроот има а дуга историја употребе . Било је то око 1840-их година када је постало популарно за кување када је утврђено да показује слична својства као кукурузни скроб. Међутим, исход коришћења једног или другог се мало разликује.
Једини пут кад сам згуснуо сос било је када сам направио холандезу за час науке о храни. То је речено, моје искуство са Арровроот-ом је ограничено на то да га видим у органском одељку у супермаркету. Занимало ме је да сазнам више информација о Арровроот праху јер се на производе понекад бацају етикете здраве хране ради њиховог поскупљења. Да ли је вредан овог производа без глутена, палео и веган? Одлучио сам да сазнам.
Шта је Арровроот?
Самантха Цхенг
Арровроот је биљка која расте у тропским климатским условима . После годину дана обраде, матичњаци се ископају да би били претворена у прах . Корен биљке се натопи врућом водом, а затим уклони влакнасти покривач који има горак укус. Затим се исече и изгњечи да би се издвојио јестиви скроб. Скроб се исушује и постаје прах у облику корена.
По чему се разликује од кукурузног скроба?
Лара Сцхвиегер
Тхе скроба који користимо у кувању било да потичу из зрна или из корена и кртола. Кукуруз је зрнасти скроб и има већи садржај протеина и масти, што значи да му је потребна већа температура за згушњавање. Коначни изглед је непрозирна или мат .
Скробови који потичу из корена или кртола, попут стрелице, имају мање протеина и масти, па се згушњавање догађа брже и на нижој температури. С обзиром да су грануле скроба скроба ситније и задржавају више воде, произведени гел је свиленкаста и провиднија.
Да ли је Арровроот у праху здравији за вас?
Разни извори тврде да стрелица има својства за јачање имунитета , могу лечити УТИ, побољшати циркулацију крви , и помажу у метаболизму због његовог комплекса Б-витамини . Међутим, имајте на уму да ове користи остварујете када дозволите свом телу да пробави биљку као што је то случај са било којим другим воћем или поврћем. Када се преради у брашно, већина нутритивне вредности је смањена .
Куварске књиге из 1850-их укључени рецепти са стрелицама за болесну децу. Према једна студија , био је користан третман за нежељене ефекте синдрома иритабилног црева, али то је отприлике све научне податке који потврђују његове лековите користи. Преокрећући ту расправу, многи идентификују кукурузни скроб као високо прерађену храну направљену од њега генетски модификовани кукуруз . Иако је изложеност ГМО храни токсична или не, и даље је важно текућа дебата .
Наталие Беам
#СпоонТип: Коришћење праха од таласа у веганским (или смрзнутом воћу) сладоледима може помоћи у спречавању кристализације и дати му богатију конзистенцију
Ако се питате када да кувате прах од ароније, користите је за згушњавање пред крај процеса кувања или за одржавање неутралнијег укуса. Идите на кукурузни скроб (или скроб на бази зрна) када се на почетку згусне, као на паприкаш или мак и сир. Ако немате ни једно ни друго, ево неколико алтернатива да вам помогнем.
Понекад откријем да се „без глутена“ претјерано баца на храну која у првом реду не би требало да садржи глутен. Међутим, с обзиром на свестраност стрелице у кувању, важно је бити свестан о каквом се производу заправо ради. Ако имате алергију на кукуруз или за који се зна да има осетљив пробавни систем, стрелица је идеална алтернатива.
