Шта је Цајун Фоод?
Овде сам да кажем да упркос неким заблудама, цајун храна јесте не само зачињена храна.
Као Цајун, сваки пут кад кажете да можда вичете у празно. То, уз чињеницу да Гумбо није супа. Већина ресторана изван Луизијане лажно наставља ове идеје о томе шта је цајун храна. Многи људи изван Луизијане тешко знају шта је заправо цајунска храна.
Моја мајка је Цајун која је увек имала велики утицај на храну коју сам јео током одрастања. Још увек се сећам тренутка када сам схватила да нису сви имали шпорет за пиринч, вероватно најважнији апарат у мом домаћинству. И тренутак када сам први пут рекао боудин око својих пријатеља и био сам дочекан само празним погледима.
Одрасла је у Луизијани, родном месту цајун кухиње. Често сам посећивао и чак неко време живео тамо, увек ми је недостајало невероватно јело кад сам одлазио. Помисао на по’боја из Олде Тиме Намирнице у Лафаиетте-у је довољно да ме тренутно слине.
шта могу да донесем у потлуцк
Цајун храна има богату историју са француским утицајем, јер народ Цајун потиче од француских имиграната у Америку. Француска кухиња је била прилагођена околини и људи који су живели у Америци помогли су у овој адаптацији, укључујући домаће народе и Афричане.
Ако је непристојна, то није цајунска храна. Цајун храна није увек зачињена, али увек има зачина. Кад је зачињено, никада не сме бити толико вруће да надјача укус. Уместо тога, Цајун „свето тројство“ лука, целера и зелене паприке доприноси укусу, заједно са зачинима попут бибера, соли и кајена.
Велики део културе хране у Луизијани су људи са којима је делите. Јело је било и често је суседска ствар, са чирима који садрже велику количину хране за многе људе и историју фаис-до-доса, забаву препуну музике, пријатеља и, што је најважније, хране. Непрекидна шала моје породице Цајун је да када смо у близини једемо или једемо или размишљамо шта ћемо следеће јести, обично обоје истовремено.
да ли пубертетичари од природног путера од кикирикија треба да се чувају у фрижидеру
Када је реч о морским плодовима попут рибе, ракова, острига, ракова, рачића, кобасица и пилетине, пилетине, пиринча, чак и алигатора, неки су од уобичајених састојака цајунске кухиње. Типична јела укључују гумбо, етоуффее, цоуртбуллион, јамбалаиа, пиринач и сос, боудин, по’боис, прљави пиринач, бискуе, могао бих да наставим.
Покушавам да пронађем добру, аутентичну цајун храну у Бостону
Истражујући могућности за Цајун храну у Бостону, приметио сам да се чини да Иелп готово да нема критике од стварне Цајун особе. Дакле, морао сам и сам да копам. Срећом, можете много тога рећи, само гледајући јеловник.
Први ресторан у који сам погледао био је Лоуи Лоуи. Одмах је џембалаја била наведена као супа, па је то место било вани. Јамбалаиа је мешавина пиринча, меса и поврћа као и већина цајун хране, али јамбалаиа обично има андоуилле и кува се са пиринчем, уместо да се пиринач додаје касније. Гумбо грешка као супа је маргинално прихватљива, јер, у зависности од тога колико јој пиринча појединац додаје, може бити прилично ликвидна. Јамбалаја није натопљена течношћу, чак није ни близу супе.
Следеће које сам истраживао је Холли Цраб. Тај ранији грех који сам споменуо о томе да је гумбо етикетиран као супа? Холли Цраб је то починила одмах са капије. Био сам помало радознао у вези са пиринчаним куглицама. Иако цајунска храна готово увек има пиринач, никада раније нисам чуо за пиринчане куглице, а очигледно су они основна јапанска кухиња.
Моје искуство у ресторану Цајун
На крају сам отишао Боотлег Специал , заинтригирани распрострањеношћу врења морских плодова, као и јединственим рецептима попут маца и сира од ракова, као и бежнетима са разним преливима за које сам сматрао да могу бити занимљиви. Ово је било и једино место где сам могао да нађем критику коју је написао неко ко је ишао са људима из Луизијане и рекао да има укус куће.
колико се вина може напити
Мој пријатељ је наручио пржени остриге по’бои, традиционални Цајун сендвич са неком врстом меса попут печене говедине или пржених морских плодова и француског хлеба, традиционално са зеленом салатом, парадајзом и мајонезом. Као и већина Цајун хране, врло је једноставна, али тако добра.
Била је нагомилана прженим остригама, добар знак за по’боја. Међутим, уместо типичног мајонеза, долазио је са сосом од ремоуладе, на бази мајонезе, али више укусан. Код по’боја, звезда је обично оно што је на њој, а ремоуладе је мало прекрила укус пржених острига.
Имао сам јумбо залив од козица са потписом „Боотлег“ сос који је описан као мешавина „бели лук, путер, лимун са ватреним цајун ударцем“. Сос је био сјајан, чак и ако је био превише бели, бели. Бели лук обично није заступљен у Цајун храни. Било је помало зачињено - мада не толико да је прекривало укус. Такође сам с њом наручио андоуилле кобасицу. Обично чир има ракове, шкампе или ракове са кукурузом и андоуиллеом.
Сасвим вероватно најбољи показатељ праве кајунске хране је квалитет андоуиллеа. Чак и у ресторанима у мојој родној држави Колорада без излаза на море има неколико умерено добрих цајунских ресторана. Међутим, сви пропадају због недостатка доброг андоуиллеа. Ресторани изван Луизијане углавном одустају од добре кобасице, уместо да хрле какве добијате из било које старе прехрамбене продавнице. И ти то знаш. Пљуштав је, нема задовољавајући поп који прави андоуилле има, и захтева да сос буде јестив уместо да дода укус ономе у чему се налази.
Право разочарање вечери били су бејгнети који долазе са сладоледом од ваниле, а могу се наручити и обични, са чоколадним лешником, хранљивим бананама и јабуковим пеканом од бурбонског јавора. Наручили смо махуне од јаворовог јабука и признаћу да су били врло добри. Они ипак нису били почетници.
Бегнети су направљени од прженог теста и на врху имају пуно шећера у праху. Главна разлика између бегнета и осталих посластица од прженог теста је у томе што би бегнети требало да буду лагани и прозрачни. Ови почетници били су много ближи крофнама за колаче, колико су невероватно густи били. Најбољи бејгнети, попут оних у злогласном Њу Орлеансу Цафе Ду Монде, имају прозрачне џепове и малу планину шећера у праху.
Па, где можете пронаћи добру, аутентичну цајун храну?
Лак одговор? Лоуисиана.
америчке прехрамбене навике у поређењу са другим земљама
Аутентичну храну изван Луизијане једноставно је тешко пронаћи. Али, ако се неко заиста потруди да направи нешто блиско, а ви се потрудите да то пронађете, можете имати страшно кулинарско искуство попут оног које сам имао у Боотлег Специал-у.
Цајун храна је стил кувања који се често превиди или потпуно злоупотреби, али вреди га истражити, без обзира где се налазите.
Ако се икада уморите од благих сала у кампусу колеџа са универзитетским универзитетима или вам стално досаде исте врсте америчке хране, изађите и пронађите неку цајунску храну. Дословно, мало зачините.
