Шта је заједничко пици, крофнама и кифлицама? Осим што су разлог зашто не могу да станем у своје старе фармерке, све су направљене од квасца, који је бактерија која се користи у свим врстама хлеба различитих врста како би им помогла да се дигну. Ово додаје пријатну текстуру хлебу, омогућавајући му да буде лаган, прозрачан, пахуљаст, мекан и укусан.
Иако је готов производ можда одличан, поступак прављења теста може бити лукав. Запамтите, квасац је бактерија, чинећи га живим организмом. То значи да ако убијете бактерије, убијате и рецепт. Знам да звучи застрашујуће, али задатак није толико застрашујући кад схватите квасац.
Како то функционише?
Гиф љубазношћу тумблр.цом
Квасац можете наћи у готово свим прехрамбеним продавницама. Ради ваше удобности долазе у унапред измереним пакетима спремним за све што желите да испечете. Па само није сасвим спремно - прво га морате пробудити. То се једноставно ради водом: не прехладно или се неће пробудити, али не превише вруће или ће умрети. Температура слатког пега је 100 до 110 ° Ф, иначе позната и као млака. У основи мало виша од телесне температуре.
Баш као и ти и ја, квасац мора да једе. Чудно, бактерија такође ужива у гозбама шећером, а заузврат ослобађа угљен-диоксид. Овај процес се назива ферментација .
Тестирање квасца
Фото Једд Марреро
Тако смо управо сазнали за ферментацију и сву њену славу, али шта се дешава када квасац не ферментира? Тада, на жалост, ваш хлеб неће нарасти. Зато ти доказ квасац како би се осигурало да је жив и активан. У основи га тестирате у топлој води и шећеру. Ако се смеша пени, спремни сте за полазак. Ако не, узмите нови квасац. Истек и складиштење су фактори који могу да допринесу неспособности теста да се дигне.
Гњечење
ГИФ љубазношћу фирствефеаст.цом
Важна компонента за израду теста је гњечење . Овде се тесто притиска, развлачи, савија, окреће под углом од 90 ° и понавља десетак минута. Ово се ради да би се ојачале и комбиновале протеинске нити које се налазе у пшеници, а које се називају глутен. Помаже у задржавању угљендиоксида који се ослобађа у ферментацији у хлебу, тако да не завршите са тешким и густим хлебом. То на крају резултира еластичним тестом који одржава облик и жвакаћим хлебом.
Врсте квасца
Обратите пажњу на врсту квасца који купујете, јер разлика може створити или сломити ваш коначни производ.
Активног сувог квасца
Фотографија љубазношћу @ блессед.1965 на Инстаграму
Када користите суви активни квасац, требало би да пустите да тесто седе и удвостручи величину после месења пре него што ставите у рерну. Идеално би било да га оставите у подмазаном суду са влажном крпом која га прекрива. То може потрајати од 45 минута до 2 сата или више, у зависности од услова, иако ће вам лепо топло подручје донети брже резултате.
Ако нисте у журби, можете припремити тесто прексиноћ и пустити да полако нарасте у фрижидеру да се пече следећи дан. Ова метода је савршена за колутове цимета за доручак, попут ових пухастих.
Квасац
Фотографија љубазношћу тхекитцхн.цом
Инстант квасац има мање грануле и спреман је за паковање. Може се користити наизменично са активном сувом верзијом, али нема потребе за доказивањем. Само га додајте директно у брашно и додајте мокру смешу. Пустите да се тесто диже око 20 до 30 минута пре него што оде у рерну. Ово је савршено за убрзавање процеса прављења ових пецива пуњених тијестом од чоколадних чипса.
Квасни колач
Фотографија љубазношћу пинтерест.цом
Иако ћете вероватно полудети тражећи то, мислио сам да би то било лепо напоменути. Овај облик квасца је прилично застарео, јер нам технологија омогућава да га имамо у сачуваном паковању, али је у природнијем и традиционалнијем облику и истиче за око недељу дана. Највероватније га нећете користити, али ово је оно што се комерцијално користи.
