Та класична кадица рикота сира је одличан састојак за сваки оброк. Може се послужити на хлеба , са пица , или печена у а палачинка ! Оно што већина људи не схвата је дуг процес који иде у производњу контејнера сира који се налази у супермаркету. Аутентичан начин производње рикота сира је јединствен, јер се разликује од већине других сирева. Али да ли је рикота сир из супермаркета заиста аутентичан?
Процес
Процес прављења сира рикоте почиње од кипуће млеко са киселином или стартер културе бактерија. Сврха ових састојака је да денатуришу два протеина која се налазе у млеку: казеин и сурутку. Једном када су протеини денатурисани, они ће се коагулирати да би променили своје стање из течности у чврсту. Добијени производ су два различита дела, један чврсти и један течни. Сир (протеин казеина) се одваја кроз газу и пресује да се формира чврст сир, док се течност (протеин сурутке) обично занемарује.
Рикота сир је по томе изузетан користи течни протеин сурутке у процесу прављења сира! Уместо да се баци у ђубре, сурутка се пренамени. Прво се поново прокува са још киселине. Пошто сурутка денатурира у присуству топлоте, она ће се згрушати и постати грудаста. Када се то догоди, лонац се може испразнити у газу да се процеди и аутентични сир рикота је готов! Послужите га на парчету тоста и имаћете леп оброк!
Зашто је Рицотта јединствена
Овај дуг процес је заправо оно што даје име сиру рикота. Његово име у преводу значи „прекувано” на италијанском , пошто је „цотта“ прошло време глагола „кувати“. За разлику од већине сирева, прави сир рикота се кува два пута. Прво се кува млеко, а затим се поново кува сурутка. Нажалост, многи људи ( чак и Јутјуб кувари као Бабиш) нису свесни значења речи „рикота“ и не кувају поново сир када га припремају.
Како можете добити ПРАВУ рикоту?
Дакле, да ли је јефтин, масовно произведен сир који купујете у продавници аутентични сир рикота? Срећом, постоји једноставан тест: листа састојака. Сурутка или пастеризована сурутка треба да буде први састојак на листи. Технички гледано, млеко уопште не треба наводити, али додавањем млека ствара се више производа по приступачној цени. Следећи пут када будете куповали рикота сир, размислите о испитивању састојака да бисте били сигурни да купујете праву ствар! А ако правите сир рикота код куће, обавезно обавите процес кувања два пута. Пријатан оброк!
