Ако сте знатижељни, попут мене, и икада се запитали зашто две ствари наизглед сличне говедини и пастрами дају различита имена, имате среће. После више времена проведеног у истраживању него што бих желео да признам, успео сам да у потпуности испитам говедину у односу на пастрами и шта их чини толико различитим.
Истражићемо разлике у пет различитих категорија, тако да можете добити потпуну слику. Ове категорије су: врста меса, припрема, укус, исхрана и употреба. Хајде да почнемо.
Врста меса
Сољена јунетина је прилично разумљива. Направљен је од говедине. Конкретно, обично се ради о бришкули или округлом резу говедине. Ако немате појма шта то значи прочитајте ово.
С друге стране, пастрами може бити од говедине, али може бити и од свињског меса, овчетина , или ћуретина. Када се прави од реза бришкуле, обично је од краја пупка.
Припрема
Миа Гоодман
Говеђе месо и пастрами сушени комади меса . То значи да се сол користи за очување меса, што приписује лудим нивоима натријума које обојица садрже. То ћемо додирнути касније. Слање соли може бити суво или мокро, али месо које се испитује обично се влажи у раствору слане воде или са сланом водом. За кукурузну говедину зрна камене соли која се користи у саламури називају се 'кукурузом соли', дајући тако главном месу говеђе месо име.
У оба ова случаја, када се месо суши сољу, из њега се извлачи влага, што омогућава његово очување и дуже задржавање од свежег меса.
Претпоставимо хипотетички да сте излечили два реза идентичне прса у потпуно саламури за потпуно исто време. Били би прилично слични, зар не? Јел тако.
Дакле, овде долази до изражаја разлика између говедине и пастраме. После стврдњавања, пастрами се обично премаже сувим трљањем зачина пре него што то учини димљени . С друге стране, усољена говедина је Барен .
Да би га разложили, пастрами има разноликији спектар укуса због сувог трљања и мало је сувији због пушења. Кукурузна говедина обично је сочнија од кувања, а такође је и сланија. Поред тога, сољена говедина је углавном резана тање од пастраме.
Исхрана
У а упоређивање претходно урађено, по величини порције (3,5 унци за сваку), заиста је тешко рећи да ли су прехрамбене чињенице једне боље од друге. Они су прилично слични што се тиче калорија, масти и протеина. Надокнађивање се јавља код холестерола и натријума. Кукурузна говедина има мање холестерола (и даље 47 мг по порцији у поређењу са 68 мг за пастрами). Што се натријума тиче, пастрами има 885 мг, а говедина 935 мг.
Дакле, ако ћете одабрати једно преко другог, исхрана вероватно није основа на којој ћете темељити своју одлуку.
Употреба
Многи људи су сољену говедину повезивали или са Даном Светог Патрика или са јеврејском деликатесом. Тхе Смитхсониан Магазине писао о пореклу сољене говедине и открио да „оно што данас мислимо као ирску сољену говедину заправо је јеврејска сољена јунетина бачена у лонац са купусом и кромпиром. Може се користити у сендвичу Реубен (или Реубен Црунцхврап Супреме) или у говеђем говеђем хашу. '
Пастрами се може користити и за сендвиче. Иако је прави Рубен направљен од говедине.
Када је реч о сољеној говедини у односу на пастрами, разлика је у врсти меса, зачинима и начинима кувања. Дакле, иако изгледају готово идентично, има више него што се на први поглед чини.
