Једног дана сам имао пријатеља док сам кухао кафу и био је веома збуњен зашто имам толико различитих врста зрна кафе у својој остави. Кад сам почео да објашњавам шта утиче на укус зрна кафе, схватио сам да ће одговор бити дуг. Дакле, овде сам да објасним и пружим почетнички водич за све у вези са овим пасуљем.
Али прво: шта су зрна кафе?
Еддие Нгаи
Смешно, зрна кафе заправо нису зрна - она су семе биљке кафе. Ове биљке производе трешње са коштицама које су обично две семенке, равне стране окренуте једна према другој. (Отприлике 5-10% случајева уместо тога се пронађе само једно округло семе. Они се зову зрно грашка , и немају исти укус као њихови редовни пандани.)
Иако постоје тоне различитих врста кафа биљка, две врсте које чине готово сву светску производњу кафе су Арабица и канефора (ака Робустан кафа). 75-80% светске производње кафе чини Арабица, док 20% чини Робуста.
како направити марамице од клорокса папирним убрусима
Кафа Арабица има тенденцију да буде укуснија и мириснија. Већина гурманских мешавина кафе и брендови (нпр. Јамаицан Блуе Моунтаин, Кона Цоффее, итд.) Су Арабица. Робуста има земљанији мирис, али је у просеку горка и често се користи у инстант кафи и еспресу. Вијетнам, друга по величини земља која производи кафу на свету, одговоран је за око 40% зрна робусте на свету.
Шта утиче на укус зрна кафе?
Еддие Нгаи
крем сир пуњен мини слатком паприком умотан у сланину
Једноставан одговор: пуно ствари у сложеном процесу.
Прави одговор: Огромна количина променљивих које улазе у целокупан процес садње, бербе, прераде и пржења кафе значи да је веома тешко одредити шта одређује укус ваше шоље. Даћу вам кратак резиме сваког од ових фактора да бисте га знали, ако не само ради неких занимљивих кафанских занимљивости.
1. Садња
Постоје два дела садног дела кафе: врста биљке и средина у којој расте. Сорте биљке арабица или робуста (познате сорте, на пример, Јава, Блуе Моунтаин и Кона) имају велики утицај на профиле пасуља, колико и фактори околине где биљка расте (важне укључујући надморску висину, тип тла и климу).
кат + сам на Флицкр-у
Иако количина променљивих само у овом одељку онемогућава тачно одређивање шта ствара укуса, опште особине одређених региона прилично лако пролазе, па многи зналци кафе имају идеју шта могу очекивати од одређених региона (попут колумбијске кафа је прилично воћна и глатка, а етиопска кафа донекле тамна и богата).
2. Ратарство и прерада
Пољопривредне праксе се крећу од тога да ли се хемикалије користе до начина садње и времена бербе (без обзира да ли је пасуљ оптимално зрео или не). На пример, комерцијална кафа се често бере у гроздовима са машинама, што доводи до снопова зрелих и незрелих зрна. Иако је јефтинији, не нуди кафу врхунског квалитета.
најбоља кафа у Старбуцксу да не будете будни
Слика са ВикиЦоммонс
Зрна кафе морају се осушити или прерадити пре слања у пржионице. Савремени стилови обраде, ака мокра обрада , укључују кратко врење бобица кафе пре вађења семена. Ово спречава зрна да се брзо кваре и пружају више киселости и бистрине кафи.
Природни процеси, у којима се бобице кафе ручно суше, дају воћније ароме, али захтевају више ручног рада како би се спречило кварење.
3. Печење
До овог тренутка, већина квалитета пасуља је већ утврђена. Међутим, при печењу пасуља треба бити опрезан, мада добро печење не може спасити лош пасуљ, лоше печење лако може покварити добар пасуљ. Печење сопственог пасуља није тако тешко , али то радити код куће сигурно одузима мало времена. После печења, пасуљ је коначно спреман за кување.
Еддие Нгаи
како могу брзо сазрети банане за бананин хлеб?
Искрено речено, пуно ових фактора потрошач неће директно контролисати, јер их често претходно утврђују пољопривредници, трговци и пржионице. Међутим, сазнати више о корацима одакле потиче ваша кафа је нешто што може бити прилично занимљиво, посебно обраћајући пажњу на детаље који улазе у сваки део целокупног процеса.
