Лосос
Лосос је изузетно популарна риба и за сасхими и за нигири делимично и зато што нема јак „рибљи“ укус којег се многи плаше. Лако се разликује по бресквастој наранџастој боји, глатки укус лососа чини га сигурним, не претећим избором за суши почетнике.
Туна
Плавоперајна туна је можда најчешћа суши риба, толико да је због ње класификована као угрожена врста претерани риболов . Ова риба заправо даје различите резове рибе за суши. Најјефтинији и најчешћи, аками, најсири је део рибе и има метални рибљи укус. Ово је тамно ружичасто-црвено месо које обично видите у суши кифлицама.
Најцјењенији рез од плавопера назива се торо или масна туна која долази из близине трбуха рибе. Оторо је светлије ружичасте боје и богатијег, рибљег укуса од акамија. Као најдебљи део туне, овај рез је познат по томе што је толико кремаст да се распада и топи се у устима попут путера.
Јегуља
Унаги, или слатководна јегуља, најчешће се служи на жару са слатким смеђим сосом налик теријакију познатим као унаги сос. Сос углавном маскира било који укус сличан јегуљама, што га чини удобним избором за суши прваке који још увек нису спремни да пробају сирове морске плодове.
Готово сваки суши ресторан добија унаги паковане и унапред припремљене сезоне, што га чини прилично доследним од ресторана до ресторана.
Иелловтаил
Позната и као хамацхи, ова риба има нежни слани укус. Висок садржај масти такође му даје кремасту, маслачасту текстуру, што га чини популарним избором за нигири. Његова боја може да варира, али углавном би требало да буде светла, непрозирна ружичаста са браонкастом бојом.
цхицк-фил-милксхаке од јагода
Летећа рибља јаја
На јапанском језику позната као тобико, ова рибља икра долази у разним бојама, али је наранџаста у свом обичном облику. Мала јаја имају димљени / слани укус и необично хрскаву текстуру која у комбинацији са својим изгледом може застрашивати оне мање смеле.
Морски јеж
Иако морски јеж или уни нису баш суши рибе, то је толико позната посластица у свету сушија да се не може искључити.
Уни је познат по томе што је или вољен или омражен. Љубитељи га често описују као укус попут океана без укуса рибе. Међутим, иако га критичари и кувари хране сматрају егзотичним и готово универзално хваљеним, многи људи су запрепашћени изгледом, текстуром и укусом.
Свежа униформа треба да изгледа чврсто, а не слузаво и да има кремасту текстуру која се топи на језику. У распону од златне до светло жуте, има лаган, слаткаст, океански укус, што га чини ретком посластицом коју обавезно треба пробати авантуристичким сушију.
