Ништа вас више не разочарава него извлачење колачића - направљених потпуно идентично рецепту - из рерне и угледање листа равних, хрскавих колачића. Тајмер се искључује и вилица ми пада. Шта сам погрешно урадио?
После година резултата који једноставно нису на нивоу, узео сам један за све нас незадовољне пекаре и отишао право код стручњака: моје маме. Испоставило се да постоји тако много да нам рецепти не говоре. Али да не бринем. Открит ћу све тајне усавршавања било ког колачића, зато извадите свој папир и оловке, дјецо, јер час предавања траје.
Свежина је важна - озбиљно
Даниела Цхилдерс
Дефинитивно постоје ствари у животу према којима можете да пречице, али ако желите да испечете висококвалитетне колачиће, свежина ваших састојака је пресудна. Провера да ли су ваши састојци свежи превазилази осигуравање да им рок употребе истече. Узмимо на пример смеђи шећер. Након отварања паковања смеђег шећера на неколико недеља, формираће се чврсти делови шећера, што чини печење с њим не идеалним.
Све у свему, имајте на уму колико су ваши састојци стари. То што му није истекао рок употребе не значи да је добро. Ако сумњате, само пођите за нечим новим и свежим. Захвалићеш ми се касније.
зашто сам тако избирљив у храни
Комбинација маргарина и маслаца
Цати Сцхнацк
Шансе су који год рецепт да захтевате за одређену количину маргарина или путера. Оно што можда не знате је да комбинација њих двоје заправо ствара савршену доследност.
Пошто је маргарин мекши и топи се брже од путера, много је лакше умешати га у било које тесто, а да се не оставе комадићи које путер често чини. С друге стране, путер даје колачићима лепу текстуру и више укуса. Комбинујте путер и маргарин и добићете најбоље од оба света.
# СпоонТип: Извадите штапиће путера и маргарина из фрижидера да омекшају пола сата пре него што почнете да печете. То чини текстуру колачића бољом од топљења у микроталасној пећници.
Донесите соду бикарбону
Јоцелин Хсу
Већина рецепата захтева око две кашичице соде бикарбоне, али ја сам овде да вам кажем без обзира на количину рецепта, треба ти више . Ни у ком случају не би требало да почнете да бацате кашике соде бикарбоне у посуду, али више соде бикарбоне је обично боље него мање.
Када повећате количину соде бикарбоне, колачићи постају заобљенији и паперјастији. Уместо да се пеку напоље и праве велике равне колачиће, они се уздижу, постају мали и пунашни. Дакле, додајте само додатну прстохват или две соде бикарбоне и све ваше равне решетке колачића могу да се одбаце.
Промијешајте тијесто (до мјере)
Агнес Цхен
сок од репе фарба за косу пре и после
Не морате бити стручни пекар да бисте знали да да, морате мешати састојке. Мијешање тијеста је очигледно важан дио печења, али превише мијешања заправо може узети данак на квалитету ваших колачића.
Након што се сви састојци помешају, престаните да мешате. Тесто се разређује, што ће драстично променити конзистенцију колачића. Дакле, иако не желите крупно, немешано тесто за колаче, ви дефинитивно не желим тесто које није сасвим чврсто.
Немојте препећи
Зое Холланд
Преклињем Вас. Не служите прегореле или препечене колаче. Икад. Увек треба да печете колачиће минимално време које рецепт захтева, јер је свака рерна другачија и не желите да ризикујете да опечете колаче. Ако су и након минималног времена колачићи и даље тескани, додајте један по један минут.
Добар начин да се утврди да ли су колачићи готови је да ли врхови колачића порумене или не. Кад су врхови мало смеђи, тада би требало колачиће извадити из рерне. Већину времена то значи да ће споља бити готово, али не и хрскаво, а унутра ће бити тако гњецаво и добро.
Сад кад сте опремљени свим саветима и тајнама које су скривале све оне компаније за колаче, можете да направите оне савршене колачиће о којима сте сањали. Опростите се од хрскавих, равних, незадовољавајућих посластица и поздравите пахуљасто, жвакаво савршенство које ће одушевити ваше пријатеље и породицу.
