Ближи се 7:00 у недељу увече, а ред за вечеру у Тхорне Халл полако се продужава. Ја сам за пултом, стављам свеже послужавнике пилафа од пиринча и пилеће марсале до витрине док се стари брзо празне на тањире гладних ученика. Усред једног бјесомучног трчања позади, зауставио ме је стидљив глас угоститеља испред реда.
„Извините“, зове она тихо. „Има ли кечапа?
момак фиери сан францисцо вечераши улазе и роне
Кечап је саставни део северноамеричке кухиње од било које друге хране на коју се сетим. Имамо кечап за доручак, ручак и вечеру. Правимо сладолед од кечапа; чипс од кромпира са укусом кечапа. Ставили смо га на хамбургере и помфрит, браон браон и (можда контроверзно) јаја. Када га не нађемо дуж дисплеја у трпезарији, дирнути смо да говоримо у његово име. Наша посвећеност коришћењу кечапа на сваки могући начин је и запањујућа и застрашујућа (гледам те, Хеинз зелени и љубичасти кечап ), али тешко је мрзети тај љуто-слатки сос који се задржава у угловима многих успомена на храну из детињства. И, наравно, сви знамо зашто кечап је толико популаран и зашто је вероватно увек био. Мислим, само један укус и продат си брже него што им понестане чворова белог лука у италијанској ноћи у Бовдоин-у. Али како је тачно настао тај свеприсутни зачин?
Како се испоставило, оно што данас знамо и волимо је потпуни одмак од изума који је први носио титулу кечапа. Током свог 16. и 17. века путују кроз југоисточну Азију, европски трговци били упознати са сосом направљен од ферментисане рибе и назван 'ке-тсиап' од стране говорника југоисточног кинеског дијалекта Хоккиен. Очарани његовим богатим, земљаним укусом и дубином коју је додао јелима која су пробали, трговци су своју љубав према сосу вратили са собом у Европу, где се брзо проширила. Иако је глад за ке-цијапом стално расла у земљама попут Енглеске, домаћи кувари и професионалци подједнако су се борили да произведу нешто што има исте квалитете тако вољене у оригиналном сосу. Популарни покушаји укључивали су рецепте засноване на печуркама и морским плодовима који су, иако су углавном уживали, ипак промашили циљ у сличности са својим претходником
После многих искушења и невоља, скромни парадајз је коначно заузео своје заслужено место као звезда северноамеричке варијације онога што се почетком 19. века звало „кечап“, захваљујући напорима научника Ричарда Бредлија. Све до истоимене компаније Хенрија Ј. Хеинза почео је да производи зачин 1876 под именом „Цатсуп“ који је попримио иконски профил укуса са којим смо данас тако упознати, али тај дуг и напоран процес тежње за еквивалентом ке-тсиап оставио је свету нешто посебно. Са тим прелепо јарко црвеним зачином који је сам по себи тријумф, северноамерички програмери су поверовали да, иако ништа напољу не може бити потпуно исто као ке-тсиап, они могу донети јединствен укус из других, сличних састојака са промишљена припрема. Кечап, кечап и ке-цијап описују укусне сосове који доносе живот нашим тањирима и радост нашим стомацима.
ствари са чоколадним колачићима
Од кечапа од печурака из старе Енглеске до вољеног слатког и укусног кечапа од банане на Филипинима, видимо да су креативност и спремност да се пронађе нови угао све што вам је потребно да развијете сопствени бренд укусности. Дакле, можда би се сви требали запитати: какав кечап можемо да донесемо на сто?
Требате неки нови начини да унесете кечап у свој живот? Испробајте нека од ових тумачења из целог света:
Америчка месна штруца са глазуром од кечапа
· Узмите два америчка класика, кечап и месну штруцу, и забавите их и делициоус твист!
· Опет пилетина за вечеру? Испробајте овај нови поглед на старошколског пратиоца британских протеина да бисте удахнули мало живота свом оброку.
какав сладолед желим
Шпагети у филипинском стилу са бананом Цатсуп
Нема банане цатсуп? Нема проблема! Овај рецепт даје упутства за замену кечапом од парадајза.
