Замена уља, путера или јаја сосом од јабука у печењу је одлична алтернатива за вегане, људе са алергијама или људе који једноставно желе да уживају у колачу (или два) без додатних калорија и масти. Ако желите да постанете екстра лукави, можете инаправите сопствени сос од јабука.
Ова замена најбоље делује у рецептима сличним колачима, укључујући брзи хлеб, кифле, колаче и неке браоније. Зашто? Па, масноћа у путеру и уљу је важна јер прекрива брашно, спречавајући да се комбинује са водом и ствара глутен. Већина рецепата за печење покушава да ограничи стварање глутена јер даје еластичност (жвакање) коначном производу, када заиста желите нешто лагано, влажно и пухасто. Апплесауце може донекле имитирати овај ефекат јер садржи пектин, што такође може у одређеној мери да инхибира стварање глутена у тесту.
Основно правило за замену уља у рецепту је да користите однос 1: 1, па уместо једне шоље уља користите једну шољу јабучног соса. За јаја користите 1/3 шоље соса од јабука за свако јаје или ¼ шоље јабуке плус 1 кашичицу прашка за пециво. Маслац је мало компликованији за замену. Када маслац потпуно замените сосом од јабука, можда ћете на крају добити густо печено добро. Уместо тога, замените само половину маслаца сосом од јабука, а другу половину задржите. Процес обично добро функционише са мешавинама у кутијама попут овог хлеба од боровнице Бетти Цроцкер.
Следећи пут када зажелите печену посластицу, али желите да се осветлите, пробајте ову подмазу са јабукама.
