Постоји толико различитих врста маслинових уља, од екстра девичанског, преко лаког до чистог. Ако све потичу од маслина, да ли заиста постоји разлика између сваке врсте?
Све је у процесу.
Ствар у вези са маслиновим уљем је у томе што је оно категорисано на основу некадашњег процеса екстраховати уље од маслине, а не од врста маслине то се користи.
Погледајте ближе фотографију испод. Осим стаклене посуде, можете видети да екстра девичанско маслиново уље за ову марку има приметно тамнију боју, док је обично маслиново уље светлије.
Разлике у бојама су варљиве и варирају од марке до мекиње . Не бисте требали користити боју да бисте поуздано поставили један разред уља изнад другог.
Маслиново уље се оцењује према нивоу олеинске киселине, која је омега-9 масна киселина. Ово мононезасићене масне киселине нема боју, нема мирис и природно се јавља у мастима и уљима животиња и поврћа. Количина олеинске киселине у маслиновом уљу мења киселост уља и одређује у којој мери се масноћа разграђује у масне киселине.
ЕКСТРА ДЈЕВИЧАНСКО МАСЛИНОВО УЉЕ
Екстра дјевичанско маслиново уље је најквалитетније маслиново уље које можете купити. Да би се добила ознака „екстра девичанско“ постоје врло специфични стандарди које уље мора да испуни. Такође има „истинскији“ укус маслине, са нижим нивоима олеинске киселине од осталих сорти маслиновог уља.
Будући да је екстра девичанско маслиново уље нерафинисано уље које се не мења на температури нити се третира хемикалијама, садржи и више природних витамина и минерала који се налазе у маслинама.
Екстра дјевичанско маслиново уље обично има златно-зелени завршетак и садржи не више од 1% олеинске киселине. Приметићете лако препознатљив укус који има готово мекан бибер.
Пошто ово уље има нижу тачку димљења од осталих уља (320 ° Ф), сагорева на нижим температурама од већине осталих уља. Из тог разлога се најчешће користи за умакање, преливе и хладна јела,
'РЕДОВНО' МАСЛИНОВО УЉЕ
„Уобичајено“ маслиново уље односи се на уља која су означена као „маслиново уље“ или „чисто маслиново уље“. Ова уља се састоје од мешавине девичанског маслиновог уља и рафинисаног маслиновог уља.
Дјевичанско маслиново уље је такође нерафинисано уље и по квалитету је друго након екстра дјевичанског маслиновог уља. Категоризовано према стандардима Међународни савет за маслине , израђује се у процесу сличном екстра девичанском маслиновом уљу. Иако стандарди производње девичког маслиновог уља нису толико крути, хемикалије или топлота се не користе за издвајање уља из маслине.
Разлика је у томе што девичанско маслиново уље има нешто виши ниво олеинске киселине, што му даје мање интензиван укус од екстра девичанског маслиновог уља.
Рафинисано уље које је третирано да би уклонило „недостатке“ уља, помеша се са девичанским маслиновим уљем да би се добило чисто маслиново уље. Рафинисаним уљима недостају важни антиоксиданти и антиинфламатори који се налазе у екстра девичанском уљу.
Чисто маслиново уље има неутралнији укус, мирис и садржи олеинску киселину од 3-4%. Ова врста уља се више продаје и сматра се универзалним уљем за јело.
СВЕТЛО МАСЛИНОВО УЉЕ?
Још једно уобичајено уље које се продаје у супермаркетима је лагано маслиново уље. „Светлост“ не значи да уље има мање калорија, већ има још лакши укус од осталих врста маслиновог уља. Лагано маслиново уље је рафинисано уље са вишом тачком дима (468 ° Ф). Због тога је идеалан за печење, пржење, печење на роштиљу и сотирање.
МОЖЕТЕ ЛИ ЗАМЕНИТИ ЈЕДНУ ЈОШ ЈЕДНУ?
Екстра дјевичанско и дјевичанско маслиново уље се обично користи за умакање и прелив. Чисто и светло маслиново уље се обично користи у печењу, пржењу, роштиљу и сотирању. Међутим, неће се догодити ништа лоше ако се једно замени другим.
Главна ствар коју треба имати на уму када су у питању различите врсте маслинових уља су тачке пушења сваког уља и врста јела која се праве. На пример, не би било паметно користити екстра девичанско маслиново уље за пржење пилетине. Још један савет је да сачувате ароматично екстра девичанско маслиново уље за дораду јела, омогућавајући његовом укусу да заблиста.
Ето ти га. Срећно кување и запамтите то овде на Универзитету Споон, увек имате маслину нашу подршку!
