Чини се интуитивним веровати да је бочица леденог чаја од малине са природним укусом који држите у руци управо то - природног укуса. Када прочитате етикету на боци чаја, прочитали сте две речи „природно ароматизовани“ и претпоставили да ће ноте малине уливене у ваш благо земљани, углавном слатког напитка укуса долазити из стварних малина. Исто тако, „природни“ сладолед од ваниле у вашем замрзивачу треба да се ослања на ароме извађене из правих зрна ваниле, зар не?
Не будите тако брзи да дођете до таквих закључака. Уместо тога, узмите у обзир идеју да ванила у вашем сладоледу долази искључиво од ванилије орхидеје. Јер, сплетка заплета, можда је потекла са задњег краја дабра.
Фото Сарах Јох
Цастореум је хемијска супстанца коју даброви излучују из жлезда лоцираних, лагано речено, на њиховим постериорима. Због мириса у облику ванилије, научници у храни развили су начине за његову обраду и употребу као арому за храну. У другим случајевима, иако ређи, кастореум се такође користи за давање намирница укусима малине или јагоде. Због формулације смерница ФДА, у којима се наводи да било који састојак добијен од изворно живог бића може бити означен као природна арома, арома ваниле добијена из кастореума може се тачно, мада обмањујуће означити као природна арома на амбалажи храну коју једете.
Једнако као што би могла бити необична могућност да је храна која је природно ароматизована ванилом коју једете теоретски могла бити ароматизована употребом једињења екстрахованих из крава кака . 2007. године научник Маиу Иамамото похваљен је што је развио метод за вађење ванилина, хемикалије одговорне за укус ваниле, из крављих кака.
Фото Сарах Јох
колико шећера у конзерви др бибера
Други неочекивани извори наизглед свакодневних састојака у вашој храни укључују кохинеални инсекти , инсекти лац и перје . Они се користе за добијање црвене боје за храну, шелака који се користи за израду посластичарске глазуре, односно адитива који се користе у пекарским производима. Такође, иако није наведен као састојак, исингласс , производ направљен од пливачких мехура рибе, неке пиваре користе за цеђење пива (савет - Гуиннесс).
Фото Сарах Јох
Пре него што почнете неконтролисано да гагтате, имајте на уму да арома ваниле из кастореума чини релативно мали удео намирница са аромом ваниле - разлог је тај што су даброви отприлике у складу са потребама за снабдевање кастореумом као што бисте је могли јести. У исто време, будући да прехрамбене компаније формулације укуса сматрају пословном тајном, оне су често означене као генерички улов, „природни укуси“, што је фраза која се свуда појављује на списковима састојака.
Оно што не знате неће вас убити, али вам такође неће спречити да дивљим напуштањем зароните у свој сладолед. Ако је отприлике истог окуса, да ли је заиста важно одакле потиче његова ванилија, дабар или цвет?
