Моја мама воли да ми прича приче о одрастању у руралној Украјини. Живела је у мало удаљенијем граду, где је већина породица имала своје баште и животиње као изворе хране. Она увек помиње да је храна једноставно укусна боље где је живела, а јадиковке које данас производе једноставно се не поклапају ни по квалитету ни по исхрани. Воће је било слађе, оброци издашнији и испуњенији. То ме је навело да се запитам зашто она тако мисли, посебно имајући у виду да смо ми Њујорчани са лаким приступом свим производима које нам срце пожели, током целе године.
Након мало истраживања и личног експериментисања, схватио сам да су глобална економија и пољопривредни капитализам само допринели проблему. Кључна информација у потрази за решавањем овог проблема је: тамо где је моја мама одрасла, храна коју су јели је локално узгајана, и што је још важније, сезонски. Врста хране коју је јела у потпуности је зависила од сезоне жетве и очувања, а не од увоза и масовне производње.
Утицаји на животну средину
Иако је доступност такве количине производа од помоћи у неким сценаријима, она доприноси великим еколошким проблемима. Вода потребна за наводњавање усева током целе године и енергија која се троши на увоз/транспорт хране широм света доприноси већ растућем терету штете по животну средину. Студија из 2018 фокусирање на емисије гасова стаклене баште утврдило је да исти глобални систем исхране чини око 26% свих глобалних емисија гасова стаклене баште. С друге стране, воће и поврће које се узгаја током своје природне сезоне и конзумира у истој земљи генерално има најниже ГХГ и сматра се еколошки прихватљивијим.
Нутритивна вредност и сезонски укуси
Уз то, храна која није летела или није провозана по свету задржава више укуса који волите. Сезонска исхрана даје предност локалној храни која није имала времена да се разгради, што се тиче хранљивих материја, што значи да једете свежије, укусније производе! Не само да има бољи укус, већ има и већу нутритивну вредност, јер су витамини и минерали који се обично узгајају у корист гена за отпорност доступнији за конзумацију. Овај ефекат је најочигледнији у производима као што су бобичасто воће, велебиље (парадајз, патлиџан), лук, производи од меда, као и јаја и говеђе месо храњено травом.
Како започети
У почетку може изгледати мало застрашујуће јести сезонски, са свим различитим опцијама и недостатком искуства са самом сезонском исхраном. Добро место за почетак истраживања је овај сезонски водич за храну , где можете да унесете своју државу и текући месец да бисте добили листу производа који су у сезони. На пример, крајем октобра/почетком новембра, у Њујорку, храна као што су јабуке, цвекла, босиљак и шаргарепа управо ће изаћи ван сезоне, док су сезоне бербе бруснице, клице, зеље, љутика и пастрњак у пуном замаху. Користите ову алатку да упоредите своје омиљене производе са сезонама жетве и планирате оброке у складу са храном која је локално доступна.
Где да одем
Најбоље место за куповину одрживе и укусне хране је на вашој локалној фармерској пијаци, где можете разговарати са фармерима и сазнати више о процесу. Таквих тржишта има у изобиљу у Њујорку, где су стално отворене на различитим локацијама сваког дана у недељи. Ове зелене пијаце такође служе као центри за рециклажу текстила, као и центри за одлагање компоста/отпада хране, попут одрживог центра на једном месту. Многи такође користе СНАП/ЕБТ бенефиције, као начин да служе угроженим заједницама широм Њујорка. Овај сајт би ГровНИЦ има интерактивну мапу која сортира тржишта по општини, дану у недељи и доступности СНАП/ЕБТ, и наводи све фармере који ће присуствовати сваком тржишту.
сладолед са укусом бен и Јерри'с пива
Фуснота
Иако је сезонска исхрана велики корак на путу ка одрживости, у нашем друштву у целини постоје одређени недостаци који отежавају сезонску исхрану! Многи не могу себи приуштити храну са фармерских тржишта, а капиталистичке норме забрањују многима да учествују у еколошким напорима. Док су куповина и исхрана сезонски важни, наше здравље и благостање као људи су пре тога, и важно је запамтити да ако немате ресурсе да једете на овај начин, немојте се осећати кривим! Сваки труд се рачуна и не морате да радите све горе поменуте ствари да бисте показали да вам је стало. Напори за заштиту животне средине имају за циљ да подрже и подигну заједнице које то нису у стању да ураде саме, и надам се да ће, једног дана, свако моћи да каже да је њихова храна једнако задовољавајућа, здрава и укусна као што је „некада била“.
