Ако сте икада пекли колаче, онда тачно знате куда ово води. Следите рецепт, напуните подставке за колаче, ставите их у рерну. Изгледају прелепо заобљене у рерни, али авај, стрпљиво чекате. Напокон, тајмер се искључи, извучете их и равни кекси се дају на знање.
Највећи. Изневерити. Икад.
Сада, за питање које нам пада на памет: како могу да избегнем равност и постигнем заобљеност? Ево неколико ствари које можда превиђате.
1. Проверите колико је стара сода или прашак за пециво.
Прашак за пециво и прах су основни састојци који покрећу хемијске реакције у већини печених производа. Они играју посебно важну улогу у кексима - они су тимски играчи којима се кекси подижу и стварају леп врх. Дакле, има смисла ако је сода бикарбона или прах престар, неће правилно реаговати са осталим састојцима. То значи да се ваши колачи неће у потпуности искористити. Можете да проверите старост соде бикарбоне тако што ћете је помешати са сирћетом и врућом водом. Ако пукне, добро је да кренете. Ако није, избаците је. Сличан прашак за пециво можете тестирати на начин да га помешате са врућом водом и проверите да ли пухне.
Фото Мередитх Симмонс
2. Прецизно измерите соду бикарбону или прашак за пециво.
Ово може изгледати као дато, али саслушајте ме. Немој никад, икад сода / прашак за око очна јабучица. Рецепт има тачан износ наведен с разлогом. Превише ће узроковати да се тијесто прелије из тигања за муффине, а затим испухне, док ће премало ваше кексе учинити равним и тужним јер нису могли довољно да се дигну. Узми додатну меру да извадиш кашичицу и измериш ту сису.
3. Немојте превише мешати тесто.
Прекомерно мешање може додати превише ваздуха вашем тесту. Када колачиће ставите у врућу рерну са превише ваздуха у тесту, врући ваздух ће вам изгледати само као да се ваши колачићи подижу како ваздух излази, што изазива страшну дефлацију. Током вежбања научите како мешати тесто за кексе само док се састојци не сједине и не више од тога. Волим да користим силиконску лопатицу и преклопим састојке, уместо да користим миксер који може састојке умрети до смрти.
4. Пуњење посуде је дефинитивно важно.
Напуните облоге за колаче на 3/4 пута. Ако их попуните више од тога, неће имати више места за проширење и урушиће се. Ако их попуните мање од тога, имаће толико простора да се прошире да неће моћи да дођу. 3/4 је кључ.
Фото Мередитх Симмонс
5. Температура рерне је пресудна.
Овај део је помало лукав, али осигурава диван колач у облику куполе. Загријте рерну на 400 ° Ф, без обзира на то што пише у рецепту (знам раније да сам наглашавао да се тачно држим рецепта, али сачекајте.) Када се чини да су се ивице испекле, смањите температуру натраг на ону препоручену у рецепту . На овај начин се центар колача може подићи одвојено од ивица, дајући вам жељени облик.
6. Врата пећнице су ту с разлогом.
Не отварајте врата рерне док се колачићи пеку. Отварање врата рерне оставља мало топлоте, што на крају омогућава ваздух да излази из колача, што доводи до испухавања ваздуха. Озбиљно, одуприте се нагону. Знам да је тешко. Заједно ћемо то проћи.
Надамо се да ће ваши колачи изгледати овако некако:
Фото Мередитх Симмонс
Лепа. Доноси ми сузу на око. Додајте мраз и створили сте себи ремек-дело.
Испробајте своје ново знање о колачима са овим рецептима:
- Колачићи Ферреро Роцхер са глазурама Нутелла Буттерцреам
- Лоше печење: Ултимативно искуство са колачима од ваниле
- Кекси са сланином од јаворовог браон маслаца
- Колачићи од хлеба од банане са глазуром од кикирикијевог маслаца
- Бостон крем пита колачићи
